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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence. Placer la grille au centre.
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2
Laver et éplucher les pommes, puis tailler la chair en quartiers. Les râper avec une grille fine, presser le citron au-dessus et mélanger immédiatement pour limiter l'oxydation.
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3
Sur un plan légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée et la déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Avec la pointe d'un couteau, marquer sans couper un bord de 1 cm autour de la pâte.
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4
Répartir les pommes râpées en couches fines et régulières, sans surcharger le centre. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère en laissant la bordure dégagée.
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5
Saupoudrer uniformément le sucre sur les pommes. Répartir ensuite le beurre froid en très petits morceaux ou en noisettes, jusqu'à couvrir la surface de la tarte.
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6
Enfourner la plaque et cuire pendant 22–25 minutes. Surveiller la coloration : la pâte doit être bien dorée et les pommes légèrement caramélisées, sans brunir excessivement. Tourner la plaque à mi-cuisson si nécessaire.
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7
À la sortie du four, laisser reposer la tarte 5 à 10 minutes sur une grille. Servir tiède, avec éventuellement un zeste de citron râpé juste avant de déguster.