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L'andouillette au Chaource est un plat mijoté dans lequel l'andouillette est dorée avec de l'échalote, déglacée au vin blanc, puis nappée de fromage fondu. Le Chaource apporte une sauce crémeuse et douce, tandis que l'andouillette conserve son goût marqué. Le poivre relève l'ensemble sans masquer les arômes du vin et de l'échalote. Servez ce plat dès que la sauce est nappante, avec une garniture capable d'absorber sa richesse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Poser une poêle lourde sur feu moyen et y déposer le beurre. Le laisser fondre jusqu'à ce qu'il mousse, sans brunir.
Peler et ciseler finement l'échalote. Dès que le beurre mousse, l'ajouter et la faire suer 3–4 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et parfumée, sans coloration.
Piquer légèrement l'andouillette avec la pointe d'un couteau, puis la déposer dans la poêle. La faire revenir à feu moyen-doux en la tournant régulièrement, environ 8–10 minutes au total, jusqu'à une coloration dorée sur toutes les faces, sans brûler la croûte.
Déglacer avec le vin blanc en le versant doucement, puis racler le fond de la poêle avec une spatule. Baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter 4–5 minutes.
Détailler le Chaource en petits morceaux ou en lanières. Retirer le couvercle, répartir le fromage sur l'andouillette et autour, puis maintenir sur feu très doux en remuant délicatement une ou deux fois, pendant 3–4 minutes, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et nappante.
Poivrer juste avant de servir, sans ajouter de sel en excès car le Chaource est déjà salé. Dresser l'andouillette nappée de sauce sur des assiettes chaudes et servir immédiatement, avec une salade vinaigrée ou des pommes de terre rissolées.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette andouillette avec un vin blanc sec et vif, dont l'acidité rafraîchit le palais face au Chaource. Une salade de mâche et d'échalotes confites apporte une légère amertume ; des pommes de terre rôties ou une purée au lait entier absorbent la sauce. Une tarte aux pommes acidulée convient ensuite pour terminer sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la préparation redescendre en température, puis placer les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la sauce sera plus onctueuse et les arômes du vin blanc plus présents. Réchauffer à feu très doux dans une petite casserole avec un trait d'eau pour détendre la sauce. Elle retrouvera une texture nappante sans se séparer. Pour une conservation plus longue, congeler l'andouillette et sa sauce dans un contenant adapté. La texture de la sauce peut toutefois être légèrement moins homogène après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
