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Ce moelleux associe une pâte au chocolat noir, au beurre et à la vanille, des abricots confits et une cuisson courte qui laisse une ou deux miettes moelleuses au centre. Les dés d'abricot apportent une note fruitée et sucrée dans une mie tendre, tandis que le chocolat noir donne sa profondeur au gâteau. Il se sert tiède ou à température ambiante, seul, avec du sucre glace ou accompagné d'une crème anglaise.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
Hachez le chocolat noir. Faites fondre le chocolat avec une partie du beurre au bain-marie, en remuant jusqu'à obtenir une émulsion brillante et homogène. Vous pouvez aussi utiliser le micro-ondes par intervalles de 20–30 secondes, en remuant entre chaque. Laissez tiédir quelques minutes.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux.
Versez le mélange chocolat-beurre tiédi en filet sur l'appareil œuf-sucre, en mélangeant à la spatule. Tamisez la farine et la levure au-dessus du saladier en gardant une partie de la farine pour les abricots et une autre pour le moule. Incorporez délicatement, puis ajoutez l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
Taillez les abricots confits en petits dés. Enrobez-les légèrement avec la farine réservée, puis incorporez-les délicatement à la pâte en les répartissant dans toute la préparation.
Beurrez et farinez un moule individuel avec le reste du beurre et la farine réservée, ou utilisez un moule en silicone sans ajout. Versez la pâte, raclez la spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser la surface.
Enfournez immédiatement pour 20 à 25 minutes et surveillez la cuisson à partir de 18 minutes. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides. Une cuisson plus longue donnera une texture plus ferme ; ajustez le temps selon votre four et la taille du moule.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis servez-le tiède ou à température ambiante. Vous pouvez le saupoudrer de sucre glace ou le servir avec une crème anglaise.
Plats de résistance de saison
Silure braisé au Savennières et crème
Morue à la catalane aux légumes confits
Saumon à l'aneth et crème citronnée
Courgettes farcies au basilic et à l'ail
Poulet en papillote citronné et légumes
Timbale de soles à la crème citronnée
Poêlée de Saint-Jacques crème et champignons
Saumon à la mozzarella et basilic frais
Œufs Polack à la Crème
Pommes de terre farcies au poulet gratinées
Limande dorée au beurre noisette et citron
Poulet à la mozzarella et au basilic
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel aux notes d'abricot accompagne le chocolat et prolonge le fruit confit. Pour plus de fraîcheur, servez aussi une salade de roquette et de noix citronnée, ou des fruits croquants en entrée. Une boule de fromage blanc vanillé ou une crème légère au mascarpone adoucit enfin le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez complètement refroidir le gâteau, puis enveloppez-le dans du film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique. Conservez-le dans un endroit frais, à température ambiante, pendant trois à quatre jours ; sa mie devient plus fondante après quelques heures de repos. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sachet bien fermé au congélateur. Sortez-les deux heures avant de les servir afin que le chocolat retrouve une texture souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
