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Cette recette de poulet associe des filets poêlés à une sauce crémeuse au gorgonzola. Le fromage fond dans la crème avec l'échalote et l'ail, tandis que le poivre noir relève l'ensemble et que le persil apporte une note fraîche. La cuisson se fait en deux temps : les filets colorent d'abord dans la poêle, puis terminent leur cuisson dans la sauce. Le gorgonzola étant déjà salé, l'assaisonnement se rectifie en fin de préparation. Le plat se sert aussitôt, avec la sauce versée sur la volaille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffer une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Peler et ciseler finement l'échalote. Écraser la gousse d'ail, puis la hacher très finement.
Verser l'échalote et l'ail dans la poêle. Les faire suer 2 à 3 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, sans les brûler.
Augmenter légèrement le feu, déposer les filets de poulet en une seule couche et les laisser colorer sans les bouger 4 à 5 minutes. Retourner chaque filet et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le jus soit clair et la chair cuite à cœur.
Baisser le feu à doux. Verser la crème fraîche sur les filets, puis émietter le gorgonzola en morceaux réguliers par-dessus.
Mélanger délicatement la sauce en raclant le fond de la poêle pour récupérer les sucs. Maintenir une ébullition très douce pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse et nappante.
Saler légèrement et poivrer au moulin en goûtant. Si la sauce est trop épaisse, la détendre avec une cuillerée d'eau ou de lait tiède.
Hacher finement le persil plat et le parsemer sur les filets juste avant de servir. Dresser immédiatement en nappant la viande de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau Patate et Chouchou Vanillé
Tarte aux abricots infusée à la bergamote
Pasteis de nata feuilletés
Soupe de fraises à la menthe fraîche
Charlotte aux Framboises Aérienne
Far de Lesconil aux Pruneaux
Pommes confites au four à la cannelle
Millefeuille épicé au caramel et fruits rouges
Crêpes à l'ananas caramélisé et orange
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Tarte aux airelles acidulée
Clafoutis aux pêches vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et aromatique, comme un chardonnay peu boisé ou un pinot gris, dont la fraîcheur allège la sauce. Une salade de jeunes pousses au citron et aux noix apporte du croquant. Des panais ou des carottes rôtis, du riz pilaf ou des pommes de terre vapeur aux herbes conviennent aussi pour recueillir la sauce. Terminer avec un dessert fruité à l'orange ou des poires rôties.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la préparation tiédir, puis placer les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La sauce épaissit légèrement au frais et le goût du gorgonzola devient plus marqué le lendemain. Pour éviter qu'une peau ne se forme, couvrir la sauce d'un film alimentaire directement au contact. Réchauffer doucement à la casserole avec un petit filet de lait pour lui redonner de l'onctuosité. Pour une garde prolongée, placer le plat dans un sac spécial congélation avant de le mettre au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
