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La potée paysanne au bœuf et au poulet est un plat mijoté composé de viandes saisies, de chou vert, de carottes et de pommes de terre. Les morceaux cuisent ensuite dans un bouillon parfumé par l’oignon, l’ail, le thym, le laurier et le persil. Le bœuf apporte une saveur profonde, tandis que le poulet adoucit l’ensemble. Les légumes absorbent le jus pendant la cuisson et doivent devenir fondants sans se défaire. Servie dans des assiettes creuses avec son bouillon, cette potée constitue un plat complet, généreux et rustique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le bœuf en gros morceaux réguliers et le blanc de poulet en morceaux moyens. Séchez légèrement les viandes avec du papier absorbant : leur surface doit être aussi sèche que possible avant le brunissage.
Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur. Pelez les pommes de terre et taillez-les en gros cubes. Émincez le chou en larges lanières en retirant la grosse côte centrale si nécessaire.
Taillez l’oignon en fines lamelles, puis écrasez l’ail ou hachez-le finement. Regroupez l’oignon, l’ail et les herbes près de la cuisinière.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte lourde à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés, sans les laisser trop colorer.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le bœuf et faites-le dorer sur toutes ses faces. Incorporez ensuite le poulet et poursuivez la coloration jusqu’à ce que sa surface soit saisie, sans le dessécher.
Disposez les carottes, les pommes de terre et le chou autour et sur les viandes. Ajoutez le thym, le laurier et le persil au centre de la cocotte.
Couvrez les ingrédients d’eau à hauteur, puis ajoutez le sel et le poivre. Portez doucement à ébullition en décollant les sucs du fond de la cocotte, et écumez si nécessaire pour clarifier le bouillon.
Réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement et laissez mijoter à couvert pendant environ 1h30. Vérifiez la cuisson : la viande doit être tendre et les légumes fondants sans se défaire. Rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.
Retirez le thym, le laurier et le persil. Laissez reposer la potée hors du feu pendant une dizaine de minutes, couvercle entrouvert, avant de la servir.
Servez la potée bien chaude dans des assiettes creuses ou un grand plat de service, en répartissant les viandes et les légumes. Proposez du pain de campagne pour saucer et, si vous le souhaitez, un filet d’huile d’olive ou du persil ciselé.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge léger et fruité, comme un gamay ou un pinot noir peu tannique, pour apporter de la fraîcheur aux viandes et au chou. Une salade de mâche aux agrumes et aux noisettes apporte acidité et croquant en entrée. Des pommes de terre rôties au romarin ajoutent du croustillant, tandis qu’une compote de poire légèrement épicée termine le repas sur une note douce et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la potée, puis placez-la dans un récipient hermétique avec les morceaux de viande largement arrosés de jus. Au réfrigérateur, le bouillon s'imprègne davantage des arômes du thym et du laurier durant la nuit. La potée se congèle dans un sac adapté ou une boîte solide pendant trois mois maximum. Décongelez-la lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-la à feu doux pour préserver la texture des légumes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
