Potée paysanne au bœuf et poulet fondant

Coupez le bœuf en gros morceaux réguliers et le blanc de poulet en morceaux moyens. Séchez légèrement les viandes avec du papier absorbant : leur surface doit être aussi sèche que possible avant le brunissage.

Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur. Pelez les pommes de terre et taillez-les en gros cubes. Émincez le chou en larges lanières en retirant la grosse côte centrale si nécessaire.

Taillez l’oignon en fines lamelles, puis écrasez l’ail ou hachez-le finement. Regroupez l’oignon, l’ail et les herbes près de la cuisinière.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte lourde à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés, sans les laisser trop colorer.

Augmentez légèrement le feu, ajoutez le bœuf et faites-le dorer sur toutes ses faces. Incorporez ensuite le poulet et poursuivez la coloration jusqu’à ce que sa surface soit saisie, sans le dessécher.

Disposez les carottes, les pommes de terre et le chou autour et sur les viandes. Ajoutez le thym, le laurier et le persil au centre de la cocotte.

Couvrez les ingrédients d’eau à hauteur, puis ajoutez le sel et le poivre. Portez doucement à ébullition en décollant les sucs du fond de la cocotte, et écumez si nécessaire pour clarifier le bouillon.

Réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement et laissez mijoter à couvert pendant environ 1h30. Vérifiez la cuisson : la viande doit être tendre et les légumes fondants sans se défaire. Rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.

Retirez le thym, le laurier et le persil. Laissez reposer la potée hors du feu pendant une dizaine de minutes, couvercle entrouvert, avant de la servir.

Servez la potée bien chaude dans des assiettes creuses ou un grand plat de service, en répartissant les viandes et les légumes. Proposez du pain de campagne pour saucer et, si vous le souhaitez, un filet d’huile d’olive ou du persil ciselé.