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Cette tarte Tatin renversée associe des lamelles de mangue, un caramel au sucre roux parfumé à la vanille et une pâte brisée dorée. Le jus de citron apporte une note vive qui équilibre le fruit et le caramel. Les mangues sont d’abord attendries dans la poêle, puis recouvertes de pâte avant la cuisson ; le démoulage révèle ainsi les fruits caramélisés sur le dessus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou voûte et sole. Placez une grille au milieu du four.
Pelez la mangue à l’aide d’un économe ou d’un couteau bien aiguisé. Tranchez la chair contre le noyau, puis taillez des lamelles régulières de 3–4 mm.
Dans une poêle à fond épais, faites fondre le sucre roux et le beurre coupé en dés à feu moyen, sans remuer excessivement. Retirez du feu quand le caramel est ambré clair, avant qu’il ne brunisse davantage.
Remettez la poêle à feu doux. Versez progressivement le jus de citron et l’extrait de vanille en filet, tout en mélangeant avec une spatule jusqu’à obtenir un caramel lisse et brillant.
Disposez immédiatement les lamelles de mangue dans le caramel, en les chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface. Enrobez-les délicatement avec la spatule sans les casser.
Laissez cuire les mangues 2 à 3 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent et libèrent un peu de jus sans se défaire. Retirez du feu, puis transférez-les avec précaution dans le fond du moule à tarte.
Étalez la pâte brisée pour qu’elle recouvre le moule sans tension. Posez-la sur les mangues, rentrez les bords à l’intérieur du moule et évitez de l’étirer.
Percez superficiellement la pâte avec la pointe d’un couteau, ou piquez-la très légèrement avec une fourchette.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 22 à 28 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Protégez les bords avec une bande de papier aluminium s’ils brunissent trop vite.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes à température ambiante. Passez une lame fine le long des bords, puis démoulez en la retournant délicatement sur un plat. Tapotez légèrement pour décoller la pâte.
Laissez tiédir encore 10 minutes, puis servez la tarte tiède ou à température ambiante. Accompagnez-la éventuellement d’une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Paupiettes de Poulet au Fromage Frais et Menthe
Langoustines charnues à la crème
Homard nacré et sa réduction aux morilles
Lotte et son coulis soyeux de poivrons
Poulet à l'ail doré au beurre
Endives au jambon de poulet et citron
Tortilla de patata fondante et dorée
Poulet au bacon et crème d'ail
Daurade au lait de coco et gingembre
Lotte aux petits légumes et vin blanc
Fricandeau de veau à la mozzarella
Omelette au Roquefort
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec une crème fraîche épaisse ou une glace vanille, qui adoucissent le caramel chaud. Un sorbet citron vert apporte davantage de fraîcheur et prolonge la note fruitée. Pour un repas complet, une soupe froide de concombre au yaourt citronné en entrée, puis une salade de roquette et jeunes pousses au vinaigre de cidre et zeste de citron, équilibrent le dessert par leur vivacité. Un vin blanc moelleux aux notes d’abricot et d’agrumes lui fait écho.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur dans une boîte hermétique. À défaut, couvrez les fruits avec un film alimentaire au contact. La pâte perdra progressivement son croustillant, tandis que la mangue et la vanille seront plus marquées le lendemain. La tarte se congèle jusqu’à trois semaines, emballée part individuellement dans un sac hermétique. Après décongélation, réchauffez-la rapidement au four traditionnel pour raffermir la pâte et liquéfier le caramel.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
