Petits croquants au chocolat et fruits secs de Nadine : gourmandise saine et facile
Ces petits croquants au chocolat et fruits secs de Nadine sont la promesse d'un plaisir réconfortant, à la fois simple et généreux - parfaits pour combler une petite faim ou terminer un repas sur une note douce sans culpabilité. Inspirée des goûters familiaux et des collations maison, cette recette rassemble des ingrédients rustiques et vrais : chocolat noir intense, amandes et noisettes croquantes, raisins moelleux, miel doré et flocons d'avoine nourrissants. Le contraste entre le fondant du chocolat et le croquant des fruits secs crée une texture jubileeuse, tandis que le miel lie le tout avec une douceur naturelle qui laisse la longueur des arômes de cacao s'exprimer. Ces bouchées se prêtent aussi bien aux pauses café que aux boîtes à goûter des petits et grands, et leur équilibre entre énergie et gourmandise en fait une alternative saine aux biscuits industriels. Faciles à réaliser et rassurantes, elles invitent à goûter sans complication et à partager ce petit bonheur croustillant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez une plaque en la couvrant de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone pour éviter que les biscuits n’attachent .
Positionnez la grille au centre afin d’assurer une cuisson uniforme.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez une plaque en la couvrant de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone pour éviter que les biscuits n’attachent .
Positionnez la grille au centre afin d’assurer une cuisson uniforme. -
Étape 2Concassez grossièrement les amandes et les noisettes à l’aide d’un couteau ou d’un robot en veillant à garder quelques morceaux pour le croquant .
Pesez les flocons d’avoine et mélangez-les avec les raisins secs dans un grand saladier pour répartir les fruits secs.Concassez grossièrement les amandes et les noisettes à l’aide d’un couteau ou d’un robot en veillant à garder quelques morceaux pour le croquant .
Pesez les flocons d’avoine et mélangez-les avec les raisins secs dans un grand saladier pour répartir les fruits secs. -
Étape 3Faites fondre le chocolat noir doucement : au bain-marie, placez un bol résistant à la chaleur sur une casserole d’eau frémissante sans que le fond touche l’eau, remuez jusqu’à obtention d’une texture lisse .
Alternativement utilisez le micro-ondes par intervalles de 15–20 secondes en mélangeant entre chaque passage pour éviter de brûler.Faites fondre le chocolat noir doucement : au bain-marie, placez un bol résistant à la chaleur sur une casserole d’eau frémissante sans que le fond touche l’eau, remuez jusqu’à obtention d’une texture lisse .
Alternativement utilisez le micro-ondes par intervalles de 15–20 secondes en mélangeant entre chaque passage pour éviter de brûler. -
Étape 4Incorporez le miel au chocolat fondu hors du feu pour qu’il se fluidifie et se détende .
Versez ce mélange sur les ingrédients secs et mélangez vigoureusement avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu’à ce que tous les flocons et fruits secs soient enrobés d’une pâte brillante et homogène.Incorporez le miel au chocolat fondu hors du feu pour qu’il se fluidifie et se détende .
Versez ce mélange sur les ingrédients secs et mélangez vigoureusement avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu’à ce que tous les flocons et fruits secs soient enrobés d’une pâte brillante et homogène. -
Étape 5Formez des petits tas réguliers à l’aide de deux cuillères ou d’une cuillère à glace en répartissant la préparation en portions de taille identique et en tassant légèrement chaque tas pour compacter la pâte, en laissant suffisamment d’espace entre eux pour que la chaleur circule.Formez des petits tas réguliers à l’aide de deux cuillères ou d’une cuillère à glace en répartissant la préparation en portions de taille identique et en tassant légèrement chaque tas pour compacter la pâte, en laissant suffisamment d’espace entre eux pour que la chaleur circule.
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Étape 6Enfournez la plaque sur la grille centrale et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la couleur qui doit devenir dorée sur les bords sans noircir, le centre se raffermira en refroidissant .
Pour un croquant plus prononcé prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes en surveillant attentivement.Enfournez la plaque sur la grille centrale et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la couleur qui doit devenir dorée sur les bords sans noircir, le centre se raffermira en refroidissant .
Pour un croquant plus prononcé prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes en surveillant attentivement. -
Étape 7Sortez la plaque et laissez refroidir totalement à température ambiante sur une grille .
Attendez que les biscuits durcissent pour les décoller délicatement avec une spatule, puis conservez-les dans une boîte hermétique une fois refroidis pour préserver leur texture croustillante.Sortez la plaque et laissez refroidir totalement à température ambiante sur une grille .
Attendez que les biscuits durcissent pour les décoller délicatement avec une spatule, puis conservez-les dans une boîte hermétique une fois refroidis pour préserver leur texture croustillante.
Les conseils du chef
Pour obtenir des croquants bien brillants et nets, tempérer légèrement le chocolat en le chauffant doucement puis en le remettant à température ambiante pour éviter qu'il ne blanchisse à la surface. Contrôler l'humidité des fruits secs en les passant rapidement 5 minutes au four tiède pour les sécher si nécessaire afin d'éviter des croquants mous.
Mesurer les flocons d'avoine à la tasse ou à la balance sans les tasser pour préserver la texture aérienne et ajuster la quantité de miel si le mélange paraît trop sec ou trop collant. Utiliser des fruits secs de taille homogène ou concasser grossièrement les amandes et noisettes pour assurer une cuisson uniforme et une bonne tenue des tas.
Disposer les portions avec une cuillère humide ou légèrement huilée pour obtenir des bords réguliers et éviter que la pâte ne colle aux ustensiles. Surveiller la coloration en fin de cuisson en ouvrant rarement le four car la surcuisson assèche rapidement ces ingrédients.
Refroidir complètement sur une grille pour que l'air circule et les rende croustillants sinon la condensation rendrait les croquants mous. Conserver dans une boîte hermétique avec un petit morceau de pain si nécessaire pour réguler l'humidité et maintenir le croquant plus longtemps.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre gourmand, proposez en boisson un café filtre léger ou un thé noir légèrement fumé qui tranchent la douceur du miel et soulignent l'amertume du chocolat sans l'écraser.
En accompagnement, des fruits frais acidulés comme des quartiers de clémentine ou une compote de pomme peu sucrée apportent une fraîcheur et une acidité qui contrebalancent le gras des fruits secs.
En entrée, un yaourt grec nature relevé d'un filet de miel et d'un zeste de citron offre une texture crémeuse et une pointe d'acidité pour préparer le palais.
Pour finir, un petit fromage frais aux fines herbes prolonge la dégustation en jouant sur le contraste salé-sucré et la longueur en bouche.
Conservation
Les petits croquants au chocolat et fruits secs doivent être conservés dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur texture croquante. Évitez l'humidité, qui pourrait ramollir les croquants, et gardez-les à l'abri de la lumière directe du soleil.
Ils se conservent ainsi jusqu'à deux semaines.
Attention à la présence d'acidité des fruits secs, qui peut altérer la saveur si les croquants ne sont pas correctement scellés.
Pour garantir une fraîcheur optimale, placez un sachet de gel de silice alimentaire dans la boîte de conservation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des fruits à coque (amandes, noisettes) qui peuvent provoquer des allergies.
En cas d'allergie, vous pouvez remplacer les amandes et noisettes par des graines de tournesol ou de courge, qui apporteront une texture tout aussi agréable sans les allergènes communs.
Questions fréquentes
Pourquoi les croquants restent mous et collants après cuisson ?
Pourquoi les bords brunissent trop vite tandis que le centre reste pâle et peu croustillant ?
Pourquoi le mélange se désagrège lors du formage des tas sur la plaque ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
