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Cette lotte mijotée associe des morceaux de poisson à une garniture de carotte, de courgette et d'oignon. Le vin blanc et le bouillon forment un jus léger, relevé par l'ail et le thym. La lotte, à la chair dense, cuit doucement dans cette sauce tandis que les légumes restent suffisamment en dés pour conserver leur tenue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez la carotte et taillez-la en petits dés réguliers. Lavez la courgette, ôtez éventuellement ses grosses graines, puis coupez-la en dés de taille similaire : la carotte doit commencer à s'attendrir avant l'ajout de la courgette.
Pelez l'oignon et émincez-le finement. Écrasez ou hachez l'ail très finement, puis réunissez l'oignon et l'ail à portée de main.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Incorporez l'ail et laissez-le parfumer une minute, sans le laisser brunir.
Ajoutez les dés de carotte et remuez pour les enrober. Faites-les revenir 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir, puis ajoutez la courgette et poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu'à une légère saisie.
Coupez le filet de lotte en morceaux de taille régulière et séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Ajoutez-les aux légumes, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
Versez le vin blanc dans la cocotte. Déglacez en grattant le fond avec une spatule, puis laissez réduire environ deux minutes, jusqu'à ce que le liquide ait diminué et que l'odeur d'alcool se soit atténuée.
Ajoutez le bouillon de légumes et le thym. Portez doucement à frémissement, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux environ vingt minutes, jusqu'à ce que la lotte soit tendre et que les légumes soient cuits sans se défaire.
Retirez le thym, goûtez la préparation et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement la lotte et les légumes avec leur jus de cuisson bien réduit, en répartissant les morceaux dans les assiettes.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un riz pilaf léger ou des pommes de terre nouvelles confites, qui absorbent le jus de cuisson. Un blanc sec et vif accompagne la chair ferme de la lotte et rafraîchit l'ensemble. Une salade de fenouil et d'agrumes en entrée ou un dessert citronné prolongent cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-les sous deux jours ; les arômes du thym et du vin seront plus présents, mais les légumes perdront une partie de leur croquant. Pour réchauffer, ajoutez un petit fond de bouillon et faites chauffer la cocotte à feu très doux. La préparation se congèle pendant deux mois maximum dans un sac spécial, en chassant bien l'air. Décongelez-la doucement au réfrigérateur pour limiter l'altération de la texture de la lotte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
