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Le poulet fondant aux cœurs d'artichauts est un plat mijoté dans une sauce courte au vin blanc et au bouillon de volaille. Les morceaux de poulet sont d'abord saisis avec l'échalote et l'ail, puis cuisent doucement avec les artichauts. La réduction du vin concentre les sucs de cuisson, tandis que le bouillon apporte du volume à la sauce. Le persil, ajouté hors du feu, conserve une note herbacée fraîche. Les artichauts donnent au plat une légère amertume végétale, équilibrée par le moelleux du poulet et la douceur des aromates.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tranchez le blanc de poulet en cubes d'environ 2–3 cm. Tamponnez-les avec du papier absorbant pour retirer l'humidité en surface.
Pelez et émincez finement l'échalote. Hachez très finement l'ail.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Faites suer l'échalote et l'ail dans l'huile en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement nacrés, sans les colorer. L'ail doit sentir bon avant de prendre couleur.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le poulet en une seule couche et laissez saisir sans remuer pendant 2–3 minutes. Retournez les morceaux, poursuivez jusqu'à obtenir une croûte dorée sur toutes les faces, puis salez et poivrez en cours de cuisson.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond à la cuillère en bois pour détacher les sucs. Laissez réduire d'environ moitié : le liquide doit devenir plus concentré.
Ajoutez les cœurs d'artichaut égouttés et le bouillon de volaille chaud. Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement environ 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce liée.
Ajustez l'assaisonnement. Hors du feu, parsemez de persil finement ciselé, puis laissez reposer à couvert pendant une à deux minutes avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec assez vif : son acidité équilibre la douceur du poulet et la légère amertume des artichauts. Une salade tiède de jeunes pousses et de fenouil cru, relevée d'une vinaigrette au citron, apporte fraîcheur et croquant en entrée. Des pommes de terre grenaille rôties au romarin et à l'ail complètent le plat avec une garniture plus consistante. Terminez avec une tartelette au citron meringuée, dont la vivacité rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu'ils ont refroidi. Le lendemain, le bouillon et le vin auront davantage imprégné le poulet. Transférez les artichauts délicatement pour préserver leur tenue. Recouvrez la sauce d'un film alimentaire au contact avant de fermer le récipient, afin d'éviter qu'une pellicule sèche se forme en surface. Congelez la préparation jusqu'à trois mois. Répartissez-la dans un sac de congélation bien vidé de son air pour limiter le givre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
