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Cette tarte aux pommes associe une pâte brisée croustillante à des pommes coupées très finement, parfumées au sucre roux, à la cannelle et au jus de citron. Les tranches sont disposées en rosace ou en rangées, puis recouvertes de petits morceaux de beurre avant la cuisson. Le résultat se déguste tiède ou refroidi : les pommes deviennent tendres et légèrement confites, tandis que le bord de pâte dore et reste croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et positionner la grille au centre. Sortir la pâte du réfrigérateur 10–15 minutes avant de la travailler, afin qu’elle s’assouplisse.
Foncer un moule à tarte individuel d’environ 15 cm avec la pâte brisée, en la pressant contre les parois sans l’étirer. Piquer le fond avec une fourchette, puis réserver au frais.
Peler les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis les couper en tranches très fines et régulières au couteau ou à la mandoline.
Mélanger délicatement les lamelles de pomme avec le jus de citron. Ajouter le sucre roux et la cannelle, puis remuer juste assez pour les enrober sans les écraser.
Disposer les tranches en rosace ou en rangées serrées, en commençant par l’extérieur et en les superposant légèrement. Laisser un petit bord de pâte apparent pour qu’il dore à la cuisson.
Répartir de petits morceaux de beurre sur les pommes. Pour un dessus plus brillant, badigeonner le bord de pâte avec un peu de lait ou d’œuf battu.
Enfourner la tarte 25–30 minutes à 180°C. Les pommes doivent devenir tendres et légèrement confites, tandis que la pâte doit colorer. Si le bord dore trop vite, couvrir légèrement la tarte de papier aluminium.
À la sortie du four, laisser reposer la tarte 10 minutes dans son moule, puis la démouler délicatement, au besoin avec une lame fine. Servir tiède ou refroidie, selon la préférence.
Plats de résistance de saison
Purée de céleri muscadée
Pommes de terre farcies au poulet gratinées
Tartare de bœuf et riz sauté
Brandade de thon crémeuse à l'ail
Galettes sarrasin et camembert crémeux
Pomme de terre au fromage frais
Courgettes farcies au thon et fromage gratiné
Lotte au Sancerre
Saumon à l'unilatérale, peau craquante et dorée
Pain de poisson blanc et citronné
Saumon à l’aneth et aux agrumes
Moules marinières au beurre et vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc moelleux ou un cidre demi-sec : leur fraîcheur équilibre le sucre et accompagne la pomme. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre peut être proposée en entrée pour apporter amertume et croquant. En dessert, ajouter de la crème fouettée légère ou un yaourt grec vanillé, puis éventuellement un sorbet citron vert pour une finale plus acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures de repos, les pommes prennent davantage le parfum de la cannelle et leur texture devient plus confite. Conserver la tarte dans une boîte bien fermée, à l’abri de l’humidité, pendant une journée à température ambiante. Pour une conservation plus longue, placer les morceaux restants au congélateur dans un sachet adapté. Les repasser quelques minutes dans un four chaud avant de les servir pour retrouver du croustillant sur le bord et la brillance du beurre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
