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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et positionner la grille au centre. Sortir la pâte du réfrigérateur 10–15 minutes avant de la travailler, afin qu’elle s’assouplisse.
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2
Foncer un moule à tarte individuel d’environ 15 cm avec la pâte brisée, en la pressant contre les parois sans l’étirer. Piquer le fond avec une fourchette, puis réserver au frais.
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3
Peler les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis les couper en tranches très fines et régulières au couteau ou à la mandoline.
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4
Mélanger délicatement les lamelles de pomme avec le jus de citron. Ajouter le sucre roux et la cannelle, puis remuer juste assez pour les enrober sans les écraser.
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5
Disposer les tranches en rosace ou en rangées serrées, en commençant par l’extérieur et en les superposant légèrement. Laisser un petit bord de pâte apparent pour qu’il dore à la cuisson.
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6
Répartir de petits morceaux de beurre sur les pommes. Pour un dessus plus brillant, badigeonner le bord de pâte avec un peu de lait ou d’œuf battu.
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7
Enfourner la tarte 25–30 minutes à 180°C. Les pommes doivent devenir tendres et légèrement confites, tandis que la pâte doit colorer. Si le bord dore trop vite, couvrir légèrement la tarte de papier aluminium.
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8
À la sortie du four, laisser reposer la tarte 10 minutes dans son moule, puis la démouler délicatement, au besoin avec une lame fine. Servir tiède ou refroidie, selon la préférence.