Merci !
Cette cuisse de lapin est marinée dans une émulsion d'huile d'olive et de jus de citron avec de l'ail, du romarin, du thym et du persil, puis cuite au four. La marinade parfume la chair pendant plusieurs heures ; elle est ensuite portée à ébullition avant de servir à arroser la viande. La cuisson se vérifie lorsque le jus est clair, que la chair se détache facilement de l'os et que la température interne atteint 70–75 °C. Un court repos avant la découpe aide à conserver les jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Hachez finement l'ail. Effeuillez les herbes, ciselez-en une partie et réservez le reste en brins. Dans un bol, versez une partie de l'huile d'olive et le jus de citron, ajoutez l'ail, les herbes ciselées, le sel et le poivre, puis mélangez jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
Placez la cuisse de lapin dans un sac de congélation ou un contenant hermétique. Versez la marinade, nappez toute la surface et faites-la pénétrer entre la peau et la chair si possible. Fermez, posez à plat au réfrigérateur et laissez mariner au minimum 4 heures, jusqu'à 12 heures en retournant le sac une ou deux fois.
Sortez la cuisse du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur conventionnelle. Filtrez la marinade si vous souhaitez l'utiliser pour arroser, afin d'éliminer les échalotes ou les herbes trop grossières.
Égouttez la cuisse en conservant la marinade à part, puis déposez-la dans un plat à four, peau vers le haut. Badigeonnez-la avec le reste de l'huile d'olive et répartissez les brins d'herbes autour, sans surcharger le plat.
Portez la marinade réservée à ébullition. Enfournez le plat au centre du four et faites cuire 35 à 40 minutes. Toutes les 10 minutes, arrosez la cuisse avec cette marinade à la cuillère ou au pinceau. Couvrez légèrement de papier aluminium si la peau colore trop vite.
Piquez la partie la plus charnue : le jus doit être clair et la chair se détacher facilement de l'os. Si nécessaire, prolongez la cuisson quelques minutes et vérifiez une température interne de 70–75 °C.
Laissez reposer la cuisse 5 à 10 minutes hors du four avant de la découper. Servez chaud, avec éventuellement un peu de jus de cuisson réduit et accompagnez de légumes rôtis ou de purée.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de mangue au four, à la noix de coco et à l'œuf
Tarte citron-romarin boisée
Pudding aux Dattes et Noix
Tatin de mangue caramélisée
Glace au Melon Fruitée
Sorbet Fraise Intense et Givré
Perles de coco : cœur et voile lacté
Fromage blanc au miel et framboises
Perles de coco vanillées
Moelleux Fondant à l'Ananas Frais
Tartelette Fraise Kiwi Sablée
Far aux pommes vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif avec le lapin : son acidité accompagne le citron et le jus sans couvrir les herbes. Des carottes et du fenouil rôtis prolongent les notes du romarin et du thym. Une salade tiède de jeunes pousses, pommes de terre rôties et échalotes peut être proposée en entrée ; un dessert léger à la poire ou au citron apporte une fin fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique avec le jus de cuisson, puis conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les 48 heures. Réchauffez doucement dans une sauteuse avec un fond d'eau ou de bouillon pour limiter le dessèchement. Si vous ne prévoyez pas de les manger dans ce délai, congelez la viande et son jus dans un sac de congélation en chassant l'air. Consommez-la sous deux mois ; les arômes des herbes seront moins vifs après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
