Lapin mariné aux herbes fraîches : recette savoureuse et facile
Le lapin mariné aux herbes fraîches est une invitation simple et gourmande à redécouvrir une viande fine et légère. À l'heure d'un repas en famille ou d'un dîner convivial entre amis, cette recette s'inscrit dans la tradition des plats parfumés du sud, où l'huile d'olive, l'ail et le citron réveillent les arômes du romarin, du thym et du persil. Les saveurs prennent le devant : la fraîcheur herbacée équilibre la délicatesse de la cuisse de lapin, tandis que l'ail et le citron apportent une pointe de vivacité sans masquer la chair. C'est un plat à la fois rustique et raffiné, qui trouve sa place autant sur une table du dimanche que lors d'un soir de semaine où l'on veut bien manger sans complication. Facile à préparer et généreux en goût, ce lapin mariné promet des assiettes parfumées et rassasiantes - un classique qui rassure et fait toujours plaisir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez la marinade en phasant les ingrédients : hachez finement l'ail puis effeuillez et ciselez le romarin, le thym et le persil. Dans un bol suffisamment grand pour accueillir la cuisse, versez l'huile d'olive et le jus de citron, incorporez les herbes ciselées et l'ail, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion homogène qui enrobera uniformément la viande.Préparez la marinade en phasant les ingrédients : hachez finement l'ail puis effeuillez et ciselez le romarin, le thym et le persil. Dans un bol suffisamment grand pour accueillir la cuisse, versez l'huile d'olive et le jus de citron, incorporez les herbes ciselées et l'ail, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion homogène qui enrobera uniformément la viande.
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Étape 2Placez la cuisse de lapin dans un sac de congélation ou un contenant hermétique, versez la marinade dessus en veillant à bien napper toute la surface et à faire pénétrer entre la peau et la chair si possible. Fermez soigneusement, disposez à plat au réfrigérateur et laissez mariner au minimum 4 heures .
Pour des arômes plus profonds, prolongez jusqu'à 12 heures en retournant le sac une ou deux fois.Placez la cuisse de lapin dans un sac de congélation ou un contenant hermétique, versez la marinade dessus en veillant à bien napper toute la surface et à faire pénétrer entre la peau et la chair si possible. Fermez soigneusement, disposez à plat au réfrigérateur et laissez mariner au minimum 4 heures .
Pour des arômes plus profonds, prolongez jusqu'à 12 heures en retournant le sac une ou deux fois. -
Étape 3Sortez la cuisse du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante, ce qui favorise une cuisson plus régulière. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur conventionnelle. Pendant ce temps, filtrez légèrement la marinade si vous souhaitez l'utiliser pour arroser afin d'éliminer les échalotes ou herbes trop grossières.Sortez la cuisse du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante, ce qui favorise une cuisson plus régulière. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur conventionnelle. Pendant ce temps, filtrez légèrement la marinade si vous souhaitez l'utiliser pour arroser afin d'éliminer les échalotes ou herbes trop grossières.
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Étape 4Égouttez la cuisse en conservant la marinade à part, puis déposez-la dans un plat à four avec la peau tournée vers le haut. Si vous aimez une peau croustillante, badigeonnez légèrement d'huile d'olive supplémentaire. Répartissez quelques brins d'herbes entières autour pour parfumer, sans surcharger le plat.Égouttez la cuisse en conservant la marinade à part, puis déposez-la dans un plat à four avec la peau tournée vers le haut. Si vous aimez une peau croustillante, badigeonnez légèrement d'huile d'olive supplémentaire. Répartissez quelques brins d'herbes entières autour pour parfumer, sans surcharger le plat.
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Étape 5Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 35 à 40 minutes. Toutes les 10 minutes, arrosez la cuisse avec la marinade réservée à l'aide d'une cuillère ou d'un pinceau pour maintenir l'humidité et concentrer les saveurs. Si la peau colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium pour éviter le dessèchement.Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 35 à 40 minutes. Toutes les 10 minutes, arrosez la cuisse avec la marinade réservée à l'aide d'une cuillère ou d'un pinceau pour maintenir l'humidité et concentrer les saveurs. Si la peau colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium pour éviter le dessèchement.
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Étape 6Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus charnue : le jus doit être clair et la chair se détacher facilement de l'os. Si nécessaire, prolongez la cuisson quelques minutes en surveillant la température interne autour de 70–75 °C pour une viande parfaitement tendre.Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus charnue : le jus doit être clair et la chair se détacher facilement de l'os. Si nécessaire, prolongez la cuisson quelques minutes en surveillant la température interne autour de 70–75 °C pour une viande parfaitement tendre.
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Étape 7Laissez reposer la cuisse 5 à 10 minutes hors du four avant de la découper, cela permet aux fibres de se détendre et aux jus de se répartir. Servez chaud, nappez éventuellement d'un peu de jus de cuisson réduit pour concentrer les arômes, et accompagnez de légumes rôtis ou d'une purée onctueuse selon votre préférence.Laissez reposer la cuisse 5 à 10 minutes hors du four avant de la découper, cela permet aux fibres de se détendre et aux jus de se répartir. Servez chaud, nappez éventuellement d'un peu de jus de cuisson réduit pour concentrer les arômes, et accompagnez de légumes rôtis ou d'une purée onctueuse selon votre préférence.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de la marinade et de la cuisson, donc choisir des cuisses de taille homogène permet une cuisson uniforme et évite de surcuire les morceaux plus fins. Un essuyage léger avant cuisson empêche que la viande nappe soit trop liquide et favorise une belle coloration sans brûler les herbes.
Laisser la viande revenir 20 à 30 minutes à température ambiante avant cuisson réduit le choc thermique et améliore la tendreté. Mesurer le sel global en gardant en tête que le citron concentre les saveurs évite de saler excessivement dès la marinade.
Régler le four sur chaleur tournante ou à défaut adapter la position de la grille permet une cuisson régulière et une peau légèrement croustillante. Arroser avec parcimonie et surtout récupérer la marinade uniquement portée à ébullition pour des raisons de sécurité permet de garder de l'humidité sans laver la saveur.
Utiliser un thermomètre à chair donne une sécurité précise pour éviter une viande sèche en visant 70-72 °C au cœur selon l'épaisseur. Laisser reposer 8 à 10 minutes hors du four stabilise les jus et facilite la découpe.
Terminer par un filet de jus de cuisson réduit et filtré équilibre l'assaisonnement et révèle les herbes sans alourdir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs herbacées et la texture maigre, proposez un vin blanc sec à acidité vive qui tranche la richesse de l'huile d'olive et relève le jus de citron sans masquer les aromates.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses, pommes de terre nouvelles rôties et échalotes confites apporte douceur et gras mesuré pour une transition harmonieuse vers le plat.
En accompagnement, des légumes rôtis au four comme carottes et fenouil caramélisés complètent le romarin et le thym par des notes sucrées et légèrement anisées.
Pour clore le repas, un dessert léger à la poire ou au citron apporte fraîcheur et acidité finale qui nettoie le palais après les herbes et l'ail.
Conservation
Pour conserver la cuisse de lapin marinée, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Elle se conservera ainsi jusqu'à 48 heures.
Attention, l'acidité du jus de citron peut altérer la texture de la viande si elle est laissée trop longtemps dans la marinade.
Il est donc conseillé de cuire le lapin dans les 24 heures suivant la marinade pour une optimalité des saveurs et une texture agréable.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de l'ail, qui peut être remplacé par de l'échalote pour une douceur toute aussi agréable, idéale pour ceux qui souffrent d'intolérances à l'ail.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande risque-t-elle de devenir sèche malgré l'arrosage régulier pendant la cuisson ?
Pourquoi la chair peut-elle rester ferme et difficile à détacher de l'os à la fin de la cuisson ?
Pourquoi la marinade peut-elle ne pas pénétrer la viande et laisser le goût des herbes en surface uniquement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
