Merci !
Ces choux garnis associent une coque de pâte à choux, une chantilly parfumée à la vanille et des fraises fraîches. La crème apporte une garniture souple et aérienne, tandis que les fruits ajoutent une note juteuse et légèrement acidulée. Les fraises sont réparties en dés dans la garniture et en quelques pièces entières pour la finition. Le montage se fait après la préparation de la chantilly et demande une réfrigération d’au moins 30 minutes. Comme tous les choux garnis de crème et de fruits frais, ils offrent leur meilleur contraste peu après le dressage : la coque reste alors plus croustillante, la chantilly conserve sa tenue et les fraises leur fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez la crème liquide bien froide dans un saladier réfrigéré. Ajoutez une partie du sucre glace tamisé et l’extrait de vanille, puis fouettez doucement avant d’augmenter progressivement la vitesse, jusqu’à ce que la crème commence à épaissir.
Poursuivez le fouettage jusqu’à obtenir une chantilly ferme, souple et brillante, dont le fouet forme des becs. Arrêtez dès qu’elle tient, puis réservez-la au frais pendant la préparation des autres éléments.
Rincez rapidement les fraises à l’eau froide et épongez-les. Équeutez-les, réservez quelques fraises entières pour la finition, puis taillez les autres en petits dés réguliers.
Tranchez chaque chou horizontalement en deux parties égales avec un couteau bien aiguisé. Creusez légèrement la base si nécessaire, sans l’abîmer, puis gardez les chapeaux pour la finition.
Dressez la chantilly dans une poche munie d’une douille large, ou étalez-la à la cuillère, sur la base des choux. Laissez un léger creux au centre et ne comprimez pas la pâte.
Répartissez les dés de fraises sur la chantilly, puis ajoutez les fraises entières réservées pour la finition. Égouttez au préalable les morceaux qui auraient rendu de l’eau afin de préserver la tenue de la crème.
Replacez délicatement les chapeaux sur les choux, légèrement en biais pour laisser voir la garniture. Saupoudrez le reste du sucre glace juste avant de servir, si vous souhaitez une finition poudrée.
Réfrigérez les choux garnis au moins 30 minutes, à plat et à couvert. Servez-les frais, dès que la chantilly est raffermie, pour garder autant que possible le croustillant des coques.
Plats de résistance de saison
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Brochet, émulsion nantaise au citron
Béchamel Veloutée à la Muscade
Lieu au beurre d'herbes fraîches
Ballotins de saumon au fromage frais
Saumon en Papillote Citron-Aneth
Pommes de terre farcies crème de champignons
Papillote de poisson aux épices douces
Scampis sautés à l'ail et herbes fraîches
Moelleux salé aux épinards et fromage
Truite au beurre de thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin doux naturel rouge peu sucré, dont les notes de fruits rouges prolongent celles des fraises. Une salade de jeunes feuilles légèrement citronnée apporte une fraîcheur herbacée. Des mignardises à l’amande ou un sablé breton ajoutent un contraste croustillant. Vous pouvez aussi proposer un filet de sauce vanillée réduite au zeste d’orange pour renforcer la fraîcheur aromatique.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les choux dans les quatre heures suivant le montage. Le lendemain, l'humidité de la chantilly et des fraises aura ramolli la coque. Conservez-les à plat, dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, pour les protéger des odeurs. Ne congelez pas les choux garnis : seuls les choux vides se gardent dans un sac hermétique au congélateur pendant trois mois. Garnissez-les juste avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
