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Ce plat réunit du haddock poché, préalablement dessalé, et des choux de Bruxelles poêlés au beurre, à l'ail et à l'huile d'olive. Le poisson reste moelleux tandis que les choux prennent une coloration marquée avant de devenir tendres à cœur. Le citron ajouté au dernier moment allège l'ensemble et souligne les notes fumées et iodées du haddock.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par dessaler le haddock dans un grand volume d'eau froide, au frais, pendant 12 heures en changeant l'eau au moins 3 fois. Égouttez les filets, puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant avant la cuisson.
Portez une casserole d'eau à frémissement, sans la faire bouillir. Plongez-y les filets et laissez cuire 8 à 10 minutes selon leur épaisseur, jusqu'à ce que la chair se détache facilement à la fourchette. Égouttez-les sur une grille et gardez-les au chaud, couverts d'aluminium.
Retirez les feuilles extérieures abîmées des choux de Bruxelles, coupez leur base et incisez légèrement les plus gros si nécessaire. Coupez en deux les spécimens les plus volumineux.
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Répartissez les choux, face coupée vers le bas, puis laissez-les colorer sans trop remuer pendant 4 à 5 minutes.
Baissez à feu moyen, ajoutez le beurre et l'ail, puis mélangez pour enrober les choux. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'intérieur soit tendre sans brûler l'extérieur. Salez et poivrez, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement.
Disposez le haddock poché au centre des assiettes et accompagnez-le des choux de Bruxelles. Pressez le citron au dernier moment sur le plat, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte Poire Nutella
Crème glacée au spéculoos
Génoise aux pommes aérienne
Mousse au Citron Acidulée et Nuageuse
Mousse Banane et Orange
Brazo de Gitano à l'Abricot
Moka aux biscuits à thé
Abricots gratinés à la cannelle
Moelleux vanillé express à la casserole
Moelleux intense au chocolat noir amer
Glace au Miel et Lait Entier
Pavés fondants au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis, frais mais non glacé : sa fraîcheur équilibre le beurre et accompagne le haddock. Une salade tiède de pommes de terre aux herbes, des pâtes courtes ou un écrasé de céleri-rave conviennent aussi. Terminez par un dessert aux agrumes ou du fromage blanc vanillé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique, avec un film au contact du poisson pour éviter son dessèchement. Le lendemain, le haddock aura davantage imprégné les choux. Réchauffez doucement à la poêle avec une noisette de beurre. Pour une conservation plus longue, congelez les portions séparément dans des sacs hermétiques pendant un mois, bien à plat après avoir chassé l'air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
