Gratin savoureux à la tomate et saucisses à cuire
Un plat qui réchauffe et rassemble : ce gratin savoureux à la tomate et saucisses à cuire transforme un panier d'ingrédients simples en un vrai moment de plaisir partagé. Inspiré des classiques familiaux du Sud, il évoque les odeurs de tomates mûres, d'ail fondant et d'herbes de Provence, parfait pour un dîner convivial ou pour glisser dans une semaine bien chargée. La chair généreuse des saucisses apporte du caractère tandis que la crème et le fromage gratiné apportent cette onctuosité réconfortante ; les tomates, elles, balancent le tout avec une touche de fraîcheur et d'acidité qui empêche le plat d'être trop lourd. Facile à dresser et généreux en goût, ce gratin se prête aussi bien à un repas en famille qu'à un retour tardif où l'on veut quelque chose de rassurant sans prise de tête. Vous pouvez y aller les yeux fermés : la recette est accessible et promet une réussite qui réchauffe autant le cœur que l'assiette. Bon appétit !
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson uniforme et un dessus gratiné régulier .
Pendant ce temps, préparez tous les ingrédients afin de travailler rapidement et conserver les saveurs.Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson uniforme et un dessus gratiné régulier .
Pendant ce temps, préparez tous les ingrédients afin de travailler rapidement et conserver les saveurs. -
Étape 2Tailler les saucisses en rondelles d'environ 1 cm de largeur : utilisez un couteau bien aiguisé pour avoir des tranches nettes qui cuiront de manière homogène et libéreront leurs sucs progressivement.Tailler les saucisses en rondelles d'environ 1 cm de largeur : utilisez un couteau bien aiguisé pour avoir des tranches nettes qui cuiront de manière homogène et libéreront leurs sucs progressivement.
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Étape 3Laver les tomates puis les épépiner si vous souhaitez réduire l'excès d'eau .
Coupez-les ensuite en dés réguliers pour que la texture soit agréable en bouche et qu'elles rendent leur jus de façon maîtrisée.Laver les tomates puis les épépiner si vous souhaitez réduire l'excès d'eau .
Coupez-les ensuite en dés réguliers pour que la texture soit agréable en bouche et qu'elles rendent leur jus de façon maîtrisée. -
Étape 4Éplucher la gousse d'ail, la détailler en petits morceaux puis la ciseler finement .
Cette taille fine permettra à l'ail de parfumer l'ensemble sans créer de morceaux trop marqués.Éplucher la gousse d'ail, la détailler en petits morceaux puis la ciseler finement .
Cette taille fine permettra à l'ail de parfumer l'ensemble sans créer de morceaux trop marqués. -
Étape 5Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen .
Ajoutez l'ail ciselé et faites-le revenir une trentaine de secondes en remuant pour le parfumer sans le colorer, ce qui éviterait l'amertume.Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen .
Ajoutez l'ail ciselé et faites-le revenir une trentaine de secondes en remuant pour le parfumer sans le colorer, ce qui éviterait l'amertume. -
Étape 6Ajouter les rondelles de saucisse dans la poêle et augmenter légèrement le feu pour les dorer : laissez-les saisir 3 à 5 minutes en les retournant de temps en temps afin qu'elles caramélisent et dégagent leurs arômes tout en restant juteuses.Ajouter les rondelles de saucisse dans la poêle et augmenter légèrement le feu pour les dorer : laissez-les saisir 3 à 5 minutes en les retournant de temps en temps afin qu'elles caramélisent et dégagent leurs arômes tout en restant juteuses.
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Étape 7Incorporer les dés de tomate dans la poêle avec les sucs des saucisses, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, puis saupoudrer la cuillère à café d'herbes de Provence .
Laissez mijoter à feu doux 4 à 6 minutes pour concentrer les saveurs et réduire un peu le jus sans assécher la préparation.Incorporer les dés de tomate dans la poêle avec les sucs des saucisses, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, puis saupoudrer la cuillère à café d'herbes de Provence .
Laissez mijoter à feu doux 4 à 6 minutes pour concentrer les saveurs et réduire un peu le jus sans assécher la préparation. -
Étape 8Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis transférez le mélange au fond d'un plat à gratin en répartissant les éléments de manière homogène pour une cuisson uniforme.Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis transférez le mélange au fond d'un plat à gratin en répartissant les éléments de manière homogène pour une cuisson uniforme.
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Étape 9Verser la crème fraîche sur la préparation en nappant bien les morceaux pour apporter de l'onctuosité, puis parsemer généreusement de fromage râpé en couvrant toute la surface pour obtenir une croûte gratinée et savoureuse.Verser la crème fraîche sur la préparation en nappant bien les morceaux pour apporter de l'onctuosité, puis parsemer généreusement de fromage râpé en couvrant toute la surface pour obtenir une croûte gratinée et savoureuse.
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Étape 10Enfourner le plat au centre du four et cuire environ 20 minutes : la surface doit être dorée et bouillonnante, vérifiez que la crème est prise et que les bords sont légèrement caramélisés pour un contraste de textures.Enfourner le plat au centre du four et cuire environ 20 minutes : la surface doit être dorée et bouillonnante, vérifiez que la crème est prise et que les bords sont légèrement caramélisés pour un contraste de textures.
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Étape 11Laisser reposer le gratin 3 à 5 minutes hors du four pour que les jus se répartissent, puis servir chaud directement dans le plat ou en portions, accompagné idéalement d'une salade verte assaisonnée simplement pour équilibrer le plat.Laisser reposer le gratin 3 à 5 minutes hors du four pour que les jus se répartissent, puis servir chaud directement dans le plat ou en portions, accompagné idéalement d'une salade verte assaisonnée simplement pour équilibrer le plat.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin toujours réussi, contrôler la cuisson des saucisses évite l'intérieur sec et le risque de surcuisson, une poêle bien chaude et une coloration régulière apportent du goût sans les cuire à cœur trop vite. Ajuster l'humidité des tomates est crucial, égoutter légèrement ou enlever les pépins si elles rendent trop d'eau afin d'éviter un gratin liquide.
Assaisonner en deux temps renforce la saveur, saler légèrement avant la cuisson puis rectifier après ajout de la crème pour compenser l'atténuation du sel. Empiler les textures en répartissant les rondelles de saucisse et les dés de tomate en une seule couche favorise une cuisson homogène et un gratin qui gratine uniformément.
Intégrer l'ail en fin de sautage ou baisser le feu empêche l'amertume due au brunissement excessif. Mélanger la crème avec une petite cuillère d'eau de cuisson concentrée ou un peu de lait si elle est très épaisse pour éviter une sauce trop lourde.
Utiliser un fromage râpé à bon pouvoir gratinant et répartir une fine couche supplémentaire en fin de cuisson pour une croûte dorée parfaite. Laisser reposer cinq minutes hors du four stabilise la tenue et concentre les saveurs avant le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer le gras et l'onctuosité, optez pour un vin rouge léger et fruité avec une belle acidité qui nettoiera la bouche et fera ressortir la tomate sans écraser les épices herbacées.
En entrée, une salade verte bien assaisonnée aux agrumes ou à la vinaigrette au vinaigre de vin apportera fraîcheur et acidité pour alléger la texture crémeuse.
Comme accompagnement chaud, des légumes rôtis au thym et au piment d'Espelette renforceront les notes caramélisées et herbacées tout en ajoutant une touche de mâche.
Pour finir, un dessert aux fruits rouges légèrement acidulés prolongera la dynamique tomate-fruit et évitera une lourdeur sucrée en fin de repas.
Conservation
Pour conserver le gratin savoureux à la tomate et saucisses à cuire, laissez-le refroidir à température ambiante avant de le placer dans un récipient hermétique.
Il se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité des tomates peut altérer la texture du gratin avec le temps, rendant les couches plus molles.
Il est déconseillé de congeler ce plat, car la crème et le fromage pourraient se séparer lors de la décongélation, affectant ainsi la qualité et le goût.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et des saucisses qui peuvent contenir des allergènes.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème à base de soja et optez pour des saucisses végétales pour une alternative savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du gratin reste-t-elle liquide après la sortie du four et ne prend-elle pas de tenue ?
Pourquoi les rondelles de saucisse deviennent-elles dures et caoutchouteuses lors de la cuisson à la poêle avant la mise au four ?
Pourquoi le dessus du gratin brûle-t-il tandis que l'intérieur n'est pas bien gratiné et reste pâle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
