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Ce plat associe des filets de poulet saisis à des figues fraîches, puis cuits au four avec du vin blanc, de l'ail, de l'échalote, du thym et du romarin. Les figues, placées côté chair vers le haut, caramélisent légèrement tandis que le vin blanc forme un jus court avec les sucs de cuisson. Le poulet est d'abord doré à la poêle, puis terminé au four pour atteindre une cuisson à cœur sans perdre son moelleux. Le résultat joue sur le contraste entre la chair délicate du poulet, la douceur des figues et les notes herbacées des aromates.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Huilez légèrement un plat allant au four avec une partie de l'huile d'olive.
Épluchez et hachez finement l'échalote. Émincez l'ail en fines tranches et retirez le germe si nécessaire. Ôtez les tiges des figues, coupez-les en deux dans la longueur, puis réservez-les.
Chauffez le reste de l'huile d'olive dans une poêle large, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante. Faites-y fondre l'échalote sans la colorer, puis ajoutez l'ail et cuisez 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir.
Augmentez légèrement le feu. Saisissez les filets de poulet sans les bouger 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retournez-les avec une pince et marquez les contours si les filets sont épais.
Baissez le feu. Répartissez les figues autour et sur les filets, côté chair vers le haut. Parsemez le thym effeuillé et le romarin ciselé, en réservant une partie des herbes pour le service, puis assaisonnez de sel et de poivre.
Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant le fond à la spatule pour détacher les sucs. Laissez réduire 1 à 2 minutes, puis répartissez le jus sur le poulet et les figues.
Transférez le contenu de la poêle dans le plat huilé, figues côté coupé vers le haut. Enfournez et cuisez 12 à 15 minutes selon l'épaisseur des filets, jusqu'à ce que les figues caramélisent légèrement et que la chair du poulet soit opaque à cœur.
Sortez le plat du four et laissez reposer 4 à 5 minutes. Nappez éventuellement les filets avec le jus de cuisson, puis dressez-les avec les herbes réservées.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte Exotique Coco et Ananas
Pommes caramélisées au beurre noisette
Salade de fruits givrée au basilic frais
Pavés chocolatés au lait concentré
Tarte poire-potimarron épicée
Gâteau Danois au Chocolat
Crème Pâtissière aux Éclats de Pêche
Sorbet Velours à l'Abricot
Pommes rôties au miel et aux noix
Bananes caramélisées et flambées au rhum
Tarte au citron meringuée acidulée
Macarons Intense Chocolat et Ganache
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et aromatique, comme un rolle ou un viognier peu boisé : son acidité équilibre la douceur des figues. Une salade de roquette, parmesan et citron apporte fraîcheur et amertume. Des pommes de terre rôties ou un riz pilaf aux herbes complètent le plat, tandis qu'une tartelette au citron ou une poire pochée apporte une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le plat, puis placez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique, largement arrosés de jus pour limiter le dessèchement. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; les figues s'attendrissent et les arômes du thym et du romarin s'intensifient. Pour une conservation plus longue, congelez le poulet et les figues dans un sac sous vide ou une boîte bien fermée. Réchauffez l'ensemble très doucement et à couvert, afin de préserver le moelleux du poulet et de ne pas écraser les fruits.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
