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Le clafoutis est un flan cuit avec des fruits, ici préparé en portions individuelles avec des mûres et de la vanille. Les fruits apportent une note acidulée tandis que l’œuf, le lait et la farine donnent une pâte souple qui se raffermit légèrement en refroidissant. La cuisson doit colorer la surface tout en laissant le centre encore tendre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C ; placer la grille au centre du four.
Beurrer généreusement le moule à clafoutis ou les ramequins individuels, en couvrant bien le fond et les bords pour faciliter le démoulage et obtenir une base légèrement croustillante.
Rincer les mûres à l’eau froide, puis les égoutter délicatement sur du papier absorbant. Les répartir en une couche uniforme dans les moules, sans les tasser ni les déplacer.
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le battre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et légèrement plus clair.
Ajouter la farine tamisée en pluie tout en mélangeant, puis travailler la pâte jusqu’à obtenir une préparation lisse, homogène et sans grumeaux.
Verser progressivement le lait tout en fouettant jusqu’à obtenir une pâte fluide et soyeuse. Incorporer ensuite l’extrait de vanille.
Verser délicatement la pâte sur les mûres, en veillant à les recouvrir sans les déplacer excessivement pour conserver une répartition équilibrée dans chaque moule.
Enfourner les mini-clafoutis et cuire environ 25 minutes. Surveiller la coloration : la surface doit être dorée et le centre pris mais encore légèrement souple. Prolonger de quelques minutes si nécessaire, en vérifiant régulièrement.
Sortir les clafoutis du four et les laisser tiédir dans les moules quelques minutes. Les démouler ou les servir directement tièdes, éventuellement saupoudrés de sucre glace ou accompagnés de crème fraîche.
Plats de résistance de saison
Tartare de bœuf au poivron rouge
Blettes farcies à la sauce tomate
Poivrons farcis au paprika
Aubergines fondues au Roquefort et noix
Mulet au fenouil et champignons
Tomates farcies courgette et gruyère fondant
Lotte marinière à la crème
Merlan en papillote aux légumes
Purée de châtaigne onctueuse et beurrée
Daurade rôtie sur lit de légumes
Steak tartare au couteau
Fondue de cancoillotte crémeuse et aillée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir les mini-clafoutis avec une crème doublement vanillée ou une boule de glace à la vanille : le laitier prolonge le parfum vanillé et adoucit l’acidité des mûres. Une salade de jeunes pousses au citron et au miel apporte une note fraîche et herbacée. Avec une boisson, choisir un thé noir légèrement fumé, un cidre brut, un café serré ou un vin doux naturel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les clafoutis au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant deux jours. Les mûres diffuseront leur jus dans la pâte, tandis que le froid la raffermira. À défaut de boîte, couvrir la surface avec un film alimentaire posé directement contre la pâte pour la protéger des odeurs du réfrigérateur. Sortir les clafoutis dix minutes avant de les déguster afin qu’ils retrouvent davantage de souplesse. La congélation est possible dans des sacs bien fermés pendant un mois maximum. Après décongélation, les réchauffer doucement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
