Charlotte gourmande à la banane et aux fraises fraîches
Un dessert qui fait instantanément retomber les tensions du quotidien : la charlotte gourmande à la banane et aux fraises fraîches est cette douceur conviviale qui réunit fraîcheur et réconfort en une seule bouchée. Inspirée des desserts classiques de famille, elle s'invite aussi bien pour un goûter dominical que pour une conclusion légère d'un repas entre amis, apportant une touche colorée et joyeuse à la table. Le mariage banane-fraise joue sur un contraste délicieux : la douceur veloutée de la banane se marie à l'acidité vive des fraises, tandis que la crème légère apporte onctuosité et rondeur, et le biscuit à la cuillère structure l'ensemble sans alourdir. Un filet de jus de citron relève subtilement les fruits et un soupçon de sucre glace les rend encore plus appétissants. Simple dans ses ingrédients mais soigné dans son résultat, ce dessert promet réussite et sourires - accessible même pour qui cherche une belle présentation sans complications.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Plonger les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir uniformément, puis les essorer soigneusement en pressant entre les doigts pour éliminer l'excès d'eau sans les déchirer.Plonger les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir uniformément, puis les essorer soigneusement en pressant entre les doigts pour éliminer l'excès d'eau sans les déchirer.
-
Étape 2Laver et équeuter les fraises, les couper grossièrement et les mixer avec le jus de citron jusqu'à obtenir un coulis lisse et sans morceaux.
Goûter et rectifier légèrement l'acidité si nécessaire.Laver et équeuter les fraises, les couper grossièrement et les mixer avec le jus de citron jusqu'à obtenir un coulis lisse et sans morceaux.
Goûter et rectifier légèrement l'acidité si nécessaire. -
Étape 3Chauffer 50 ml de crème liquide dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non bouillante, retirer du feu, y dissoudre immédiatement les feuilles de gélatine essorées en remuant pour obtenir un liquide clair et homogène, puis incorporer ce mélange tiède au coulis de fraises en fouettant pour bien lier sans créer de grumeaux.Chauffer 50 ml de crème liquide dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non bouillante, retirer du feu, y dissoudre immédiatement les feuilles de gélatine essorées en remuant pour obtenir un liquide clair et homogène, puis incorporer ce mélange tiède au coulis de fraises en fouettant pour bien lier sans créer de grumeaux.
-
Étape 4Réfrigérer le coulis gélifié quelques minutes si nécessaire pour le ramener à environ 20 °C afin qu'il ne fasse pas retomber la crème, puis monter les 100 ml de crème restants en chantilly ferme avec le sucre glace en battant à vitesse moyenne‑élevée jusqu'à obtenir des pics souples et brillants.Réfrigérer le coulis gélifié quelques minutes si nécessaire pour le ramener à environ 20 °C afin qu'il ne fasse pas retomber la crème, puis monter les 100 ml de crème restants en chantilly ferme avec le sucre glace en battant à vitesse moyenne‑élevée jusqu'à obtenir des pics souples et brillants.
-
Étape 5Incorporer délicatement le coulis de fraises gélifié à la chantilly en plusieurs fois à l'aide d'une maryse, en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver un maximum d'air et obtenir une mousse légère, homogène et d'une couleur uniforme.Incorporer délicatement le coulis de fraises gélifié à la chantilly en plusieurs fois à l'aide d'une maryse, en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver un maximum d'air et obtenir une mousse légère, homogène et d'une couleur uniforme.
-
Étape 6Peler la banane et la couper en rondelles régulières d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur.
Pour éviter qu'elles ne noircissent, arroser légèrement de jus de citron et déposer les rondelles sur une assiette en une seule couche.Peler la banane et la couper en rondelles régulières d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur.
Pour éviter qu'elles ne noircissent, arroser légèrement de jus de citron et déposer les rondelles sur une assiette en une seule couche. -
Étape 7Chemiser un moule à charlotte (ou un moule à bords hauts) en disposant les biscuits à la cuillère debout et serrés contre la paroi, en coupant ceux qui dépassent si nécessaire pour obtenir une bordure régulière.
Tapisser également le fond du moule avec des biscuits pour assurer une base compacte.Chemiser un moule à charlotte (ou un moule à bords hauts) en disposant les biscuits à la cuillère debout et serrés contre la paroi, en coupant ceux qui dépassent si nécessaire pour obtenir une bordure régulière.
Tapisser également le fond du moule avec des biscuits pour assurer une base compacte. -
Étape 8Verser une première couche généreuse de mousse aux fraises au fond du moule, lisser légèrement, répartir une couche homogène de rondelles de banane en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas excessivement, puis recouvrir d'une nouvelle couche de mousse en tassant délicatement pour éliminer les poches d'air sans écraser les fruits.Verser une première couche généreuse de mousse aux fraises au fond du moule, lisser légèrement, répartir une couche homogène de rondelles de banane en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas excessivement, puis recouvrir d'une nouvelle couche de mousse en tassant délicatement pour éliminer les poches d'air sans écraser les fruits.
-
Étape 9Terminer en recouvrant la préparation avec des biscuits à la cuillère pour fermer la charlotte et appuyer légèrement pour égaliser le niveau.
Couvrir le moule avec un film alimentaire et placer au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures, pour que la mousse prenne parfaitement.Terminer en recouvrant la préparation avec des biscuits à la cuillère pour fermer la charlotte et appuyer légèrement pour égaliser le niveau.
Couvrir le moule avec un film alimentaire et placer au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures, pour que la mousse prenne parfaitement. -
Étape 10Démouler la charlotte en posant une assiette sur le moule, retournant l'ensemble puis retirant délicatement le moule.
Découper avec un couteau fin passé sous l'eau chaude et essuyé entre chaque coupe pour obtenir des parts nettes, et servir bien frais, éventuellement décoré de fraises fraîches tranchées et d'un filet de coulis restant.Démouler la charlotte en posant une assiette sur le moule, retournant l'ensemble puis retirant délicatement le moule.
Découper avec un couteau fin passé sous l'eau chaude et essuyé entre chaque coupe pour obtenir des parts nettes, et servir bien frais, éventuellement décoré de fraises fraîches tranchées et d'un filet de coulis restant.
Les conseils du chef
La réussite passe par quelques attentions simples mais déterminantes pour la tenue et la fraîcheur de la charlotte. Utiliser une crème entière très froide permet de monter une chantilly ferme et stable, et réserver bol et fouets au frais accélère l'opération.
Hydrater la gélatine juste le temps indiqué et bien l'essorer évite les filaments et les goûts indésirables, et incorporer la gélatine dissoute dans une petite quantité de liquide tiède garantit une dispersion homogène sans cuire la mousse. Émulsionner le coulis froid avec une partie de crème tiède avant de l'ajouter à la chantilly évite les chutes de volume et les grumeaux.
Fouetter doucement la chantilly en plusieurs étapes et mélanger la mousse par mouvements enveloppants préserve la légèreté du mélange. Trancher les bananes au dernier moment ou arroser légèrement de jus de citron pour ralentir l'oxydation sans acidifier la mousse.
Tasser modérément les biscuits dans le moule pour éviter les poches d'air tout en laissant un peu d'espace pour que la mousse s'insère. Filmer la surface au contact pour empêcher la croûte et garantir une coupe nette.
Respecter un temps de réfrigération suffisant assure une découpe propre et une tenue parfaite au service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin moelleux fruité comme un muscat ou un gewurztraminer léger accompagne élégamment la douceur banane-fraise en apportant une acidité contrôlée qui évite l'écœurement et relève les arômes de fruits.
En entrée, une salade d'agrumes (pomelos et orange) servie très frais prépare le palais par son acidité et sa vivacité pour mieux apprécier la rondeur crémeuse de la charlotte.
Pour un accompagnement, une tuile croquante au beurre ou un sablé breton apporte du contraste de texture et une légère salinité qui met en valeur la gourmandise sucrée.
En dessert complémentaire, un sorbet citron vert offre une découpe nette et une fraîcheur qui prolonge la dégustation sans surcharger le sucre.
Conservation
La charlotte gourmande à la banane et aux fraises peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de la couvrir d'un film plastique pour éviter l'absorption d'odeurs et préserver sa fraîcheur.
Attention à l'acidité des fraises, qui peut altérer la texture de la mousse si elle est conservée trop longtemps. Évitez également de la congeler, car la gélatine et la crème ne se comportent pas bien au froid extrême, risquant de détruire la finesse de la préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une alternative sans gluten, optez pour des biscuits à la cuillère sans gluten, et pour une version sans produits laitiers, remplacez la crème liquide par une crème de coco ou un yaourt à base de plantes.
Questions fréquentes
Pourquoi la chantilly risque de retomber et devenir liquide lors de l'incorporation du coulis ?
Pourquoi la gélatine peut ne pas prendre correctement et laisser la mousse trop souple ?
Pourquoi les biscuits de la garniture peuvent se ramollir excessivement et détremper la charlotte ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
