Merci !
Cette charlotte associe une mousse de fraises gélifiée, des rondelles de banane et des biscuits à la cuillère disposés en coque. Le coulis de fraises apporte une note fruitée et légèrement acidulée, tandis que la banane adoucit l'ensemble. La crème fouettée donne à la garniture une texture aérienne, et la gélatine lui permet de se tenir après plusieurs heures au réfrigérateur. Les biscuits forment à la fois les parois et le fond du dessert ; ils s'assouplissent au repos au contact de la mousse. Le citron sert à relever le coulis et à ralentir le noircissement des rondelles de banane.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plonger la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes, puis l'essorer soigneusement en la pressant entre les doigts sans la déchirer.
Laver et équeuter les fraises, les couper grossièrement, puis les mixer avec le jus de citron jusqu'à obtenir un coulis lisse et sans morceaux. Goûter et rectifier légèrement l'acidité si nécessaire.
Chauffer une partie de la crème liquide dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non bouillante. Retirer du feu, dissoudre la gélatine essorée en remuant, puis incorporer ce mélange tiède au coulis en fouettant jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Réfrigérer le coulis gélifié quelques minutes si nécessaire pour le ramener à environ 20 °C. Monter le reste de la crème en chantilly ferme avec le sucre glace, à vitesse moyenne-élevée, jusqu'à obtenir des pics souples et brillants.
Incorporer le coulis gélifié à la chantilly en plusieurs fois avec une maryse, en effectuant des mouvements de bas en haut. Arrêter lorsque la mousse est homogène et uniformément colorée, sans perdre son volume.
Peler la banane et la couper en rondelles régulières d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur. Les arroser légèrement de jus de citron, puis les déposer sur une assiette en une seule couche.
Chemiser un moule à charlotte ou à bords hauts avec les biscuits à la cuillère, debout et serrés contre la paroi. Couper ceux qui dépassent, puis tapisser le fond de biscuits pour former une base compacte.
Verser une première couche de mousse aux fraises dans le moule et la lisser légèrement. Répartir les rondelles de banane sans les faire trop se chevaucher, puis recouvrir de mousse en tassant délicatement sans écraser les fruits.
Recouvrir la préparation de biscuits à la cuillère et appuyer légèrement pour égaliser. Couvrir le moule de film alimentaire, puis réfrigérer au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures, jusqu'à ce que la mousse soit prise.
Poser une assiette sur le moule, retourner l'ensemble, puis retirer délicatement le moule. Découper avec un couteau fin passé sous l'eau chaude et essuyé entre chaque coupe. Servir bien frais, éventuellement avec des fraises fraîches tranchées et un filet de coulis restant.
Plats de résistance de saison
Poisson en papillote au citron
Moules marinières au beurre et vin blanc
Saumon au duo kiwi-orange
Bar grillé et fenouil au citron
Jambon créole caramélisé au citron vert
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Poisson blanc, crème de courgette
Réduction de Marsala Sirupeuse à l'Amande
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Canard à la normande aux pommes
Épinards à la béchamel et œufs durs
Mouclade charentaise au curry
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un muscat ou un gewurztraminer léger accompagne la charlotte par ses notes fruitées, sans alourdir la douceur de la banane et de la fraise. Une salade de pomelos et d'orange apporte une fraîcheur acidulée qui équilibre la mousse. Une tuile au beurre ou un sablé breton ajoute du croquant et une légère note salée. Un sorbet citron vert prolonge la dégustation avec une touche vive et fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Réfrigérer la charlotte immédiatement après son montage et la conserver dans son moule ou sous une cloche pour la protéger des odeurs du réfrigérateur. Appliquer un film alimentaire directement sur les biscuits du dessus. Elle se garde au maximum 48 heures ; les biscuits deviennent plus moelleux et les fruits perdent peu à peu leur fraîcheur. Pour la garder jusqu'à trois semaines, congeler les parts dans un sac hermétique. Les décongeler lentement au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
