Dessert

Mini-clafoutis fondants mûres et vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et un joli dorage en surface ; placer la grille au centre du four afin que la chaleur circule de façon équilibrée.
2

Beurrer généreusement le moule à clafoutis ou les ramequins individuels en veillant à bien graisser les bords et le fond pour faciliter le démoulage et obtenir une croûte légèrement croustillante.
3

Rincer les mûres à l'eau froide, les égoutter délicatement sur du papier absorbant pour préserver leur forme et répartir les fruits en une couche uniforme dans les moules sans les tasser, afin qu'ils restent bien répartis dans chaque bouchée.
4

Dans un grand saladier, casser l'œuf puis le battre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et prenne une couleur légèrement plus claire ; cette étape permet d'incorporer de l'air et d'alléger la texture du clafoutis.
5

Ajouter la farine tamisée en pluie tout en mélangeant pour éviter les grumeaux et obtenir une consistance homogène ; travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et sans morceaux.
6

Verser progressivement le lait tout en fouettant pour émulsionner la préparation et obtenir une pâte fluide et soyeuse ; incorporer ensuite l'extrait de vanille pour parfumer subtilement la préparation.
7

Verser délicatement la pâte sur les mûres en veillant à ce que le liquide recouvre les fruits sans les déplacer excessivement, afin que chaque ramequin contienne une répartition équilibrée de pâte et de mûres.
8

Enfourner les mini-clafoutis et laisser cuire environ 25 minutes, surveiller la coloration : la surface doit être dorée et le centre pris mais encore légèrement souple ; si besoin, prolonger la cuisson quelques minutes en vérifiant régulièrement.
9

Sortir les clafoutis du four et laisser tiédir dans les moules quelques minutes pour que les parfums se stabilisent ; démouler ou servir directement tiède, éventuellement saupoudré d'un voile de sucre glace ou accompagné d'une cuillerée de crème fraîche pour renforcer l'onctuosité.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des mini-clafoutis uniformes, répartir les mûres de taille comparable et éviter les fruits trop juteux qui rendent la préparation liquide, en éponger délicatement les mûres sur un torchon propre si nécessaire. Une pâte trop dense vient souvent d’un ajout excessif de farine, respecter les proportions et tamiser la farine pour éviter les grumeaux tout en mélangeant juste ce qu’il faut pour obtenir une texture lisse mais aérée. Si la cuisson colore trop vite, placer la grille un cran plus bas dans le four et couvrir légèrement d’une feuille de papier cuisson en fin de cuisson pour préserver la couleur sans alourdir la texture. Pour une prise homogène, utiliser un moule de métal ou des ramequins de même diamètre afin que la chaleur se distribue uniformément et sortir les portions dès que le centre n’est plus tremblotant pour éviter le caoutchouteux. Beurrer généreusement et saupoudrer d’un peu de farine ou de sucre pour faciliter le démoulage et caraméliser légèrement la base. Le repos tiède de cinq à dix minutes stabilise la structure et concentre les saveurs sans dessécher la pâte. Ajuster la quantité de sucre selon l’acidité des mûres et goûter la pâte crue pour corriger subtilement la vanille ou le sucre avant cuisson.

Nutrition (pour 100g)

137

kcal

Prot.

17g

Gluc.

Lip.

Fibres