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Ces aubergines rôties sont garnies de Roquefort émietté et de noix concassées. La chair, quadrillée puis cuite avec l'huile d'olive et l'ail, devient fondante ; le fromage apporte une texture crémeuse et une saveur salée, tandis que les noix ajoutent du croquant. Elles se servent en entrée, en accompagnement ou à partager à l'apéritif. La cuisson se déroule en deux temps : l'aubergine rôtit d'abord seule, puis le Roquefort et les noix passent quelques minutes au four pour terminer le plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé.
Laver l'aubergine, retirer l'extrémité pédonculaire et la couper en deux dans la longueur. Poser les moitiés chair vers le haut, puis quadriller la pulpe au couteau sans entailler la peau.
Verser une partie de l'huile d'olive dans un petit bol, ajouter l'ail finement émincé, le sel et le poivre, puis mélanger. Réserver le reste de l'huile. Badigeonner la chair en insistant dans les entailles.
Placer les aubergines sur la plaque, chair vers le haut, puis enfourner au centre pendant environ 25 minutes. La surface doit être dorée et la chair tendre sous la pointe d'un couteau ; prolonger de quelques minutes si elle reste ferme.
Pendant la cuisson, concasser grossièrement les noix au couteau. Émietter le Roquefort à la fourchette, afin de pouvoir le répartir facilement sur les aubergines.
Sortez la plaque du four lorsque les aubergines sont presque complètement fondantes. Répartissez immédiatement le Roquefort en petits morceaux sur chaque moitié, puis parsemez les noix concassées.
Remettre les aubergines au four à 180°C pendant 4 à 6 minutes. Le Roquefort doit être fondu sans dessécher la chair et la peau légèrement caramélisée.
Laisser reposer une à deux minutes hors du four. Servir les aubergines entières ou en tranches, arroser éventuellement avec le reste de l'huile d'olive et poivrer au dernier moment.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux Fruits Secs et Miel
Bananes caramélisées à la cannelle
Pommes caramélisées au beurre noisette
Tartelettes aux fruits frais
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Forêt Noire cerise et chocolat
Crème Glacée Banane Coco
Brioche des Rois Parfumée à la Fleur d'Oranger
Gâteau ananas caramélisé au rhum
Pamplemousses rôtis au miel et cannelle
Tarte Banane Chocolat
Strudel aux pommes et cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et nerveux, dont la fraîcheur équilibre le Roquefort. Une salade verte au citron convient en entrée ; du pain rustique ou des pommes de terre vapeur adoucissent le sel du fromage. Une viande blanche rôtie ou un poisson grillé citronné peut compléter le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les aubergines dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Après quelques heures, les parfums d'ail et de Roquefort pénètrent davantage la chair, mais les noix perdent de leur croquant. Le lendemain, les réchauffer doucement au four à basse température pour retrouver le crémeux du fromage sans brûler les noix. À défaut de boîte, couvrir la préparation d'un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement. La congélation est possible pendant deux mois maximum, dans un sac hermétique. Ajouter des éclats de noix fraîches au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
