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Les pommes caramélisées au beurre noisette sont des quartiers de pomme poêlés dans du beurre légèrement brun, puis enrobés de sucre roux et de cannelle. La cuisson donne une chair fondante, encore tenue, avec une croûte dorée et un jus sirupeux. Le beurre noisette apporte des notes de fruits secs, tandis que la cannelle renforce la douceur du caramel. Servies chaudes, elles accompagnent aussi bien un dessert qu’un yaourt.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les pommes : pelez-les avec un économe, coupez-les en quartiers réguliers, puis retirez le cœur et les pépins avec un couteau d’office. Séchez légèrement les quartiers sur un torchon propre.
Faites fondre le beurre dans une poêle large à fond épais, sur feu moyen. Laissez-le mousser puis brunir légèrement, sans le brûler. Inclinez la poêle pour répartir la matière grasse.
Disposez les quartiers côté coupé vers la poêle, en une seule couche. Laissez-les saisir 2 à 3 minutes sans les toucher, jusqu’à la formation d’une croûte dorée. Retournez-les délicatement avec une spatule et dorez l’autre face.
Réduisez le feu à moyen-doux, puis saupoudrez le sucre roux et la cannelle sur les quartiers. Laissez le sucre fondre en remuant la poêle par de légers mouvements circulaires, sans écraser les pommes. Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y entre facilement, en raclant le fond pour récupérer le caramel.
Lorsque les pommes sont fondantes et couvertes d’un nappage sirupeux et ambré, retirez la poêle du feu. Dressez immédiatement les quartiers avec leur jus caramélisé et servez chaud, éventuellement avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche.
Plats de résistance de saison
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Tortilla de patatas dorée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes avec un yaourt grec nature ou une boule de glace vanille : leur fraîcheur lactée tempère le sucre. Un vin blanc moelleux prolonge les notes de caramel et de cannelle. Une salade de mâche aux noix grillées et au cidre apporte du croquant et une légère amertume, tandis que le pain d’épices toasté prolonge les arômes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les pommes, puis rangez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent jusqu’au lendemain ; le caramel imprègne alors davantage la chair et la cannelle diffuse son parfum. La croûte sucrée ramollit avec l’humidité. Pour plusieurs semaines, disposez les pommes bien à plat dans un sachet hermétique et congelez-les. Réchauffez-les doucement à la poêle avec une noisette de beurre pour raviver le nappage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
