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Ces pommes de terre farcies associent une chair moelleuse cuite au four à une farce crémeuse au saumon, relevée par le citron et l’aneth. Les tubercules sont d’abord cuits entiers, puis évidés et garnis avant un second passage au four, qui réchauffe la farce et dore légèrement sa surface. C’est un plat complet, à servir chaud, avec une salade pour apporter de la fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C, en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre du four.
Frottez les pommes de terre sous l’eau froide, puis essuyez-les. Piquez leur peau à plusieurs endroits avec une fourchette : elle ne doit pas rester intacte pendant la cuisson.
Enveloppez chaque pomme de terre dans de l’aluminium bien fermé, puis posez-les sur la grille ou une plaque. Enfournez environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance.
Pendant la cuisson, retirez la peau éventuelle du saumon et taillez le filet en petits dés réguliers. Épongez-les avec du papier absorbant.
Mélangez la crème fraîche avec le jus du demi-citron, l’aneth ciselé, le sel et le poivre. Ajoutez éventuellement un peu de zeste, puis incorporez délicatement le saumon sans l’écraser. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Sortez les pommes de terre et retirez l’aluminium avec précaution, car la vapeur peut brûler. Coupez-les en deux dans la longueur, évidez-les à la cuillère en laissant une bordure d’environ 1 cm, puis réservez la chair dans un saladier.
Écrasez grossièrement la chair à la fourchette, puis incorporez-la à la préparation au saumon. Mélangez jusqu’à obtenir une farce souple et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Répartissez la farce dans les demi-pommes de terre et tassez légèrement. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez à nouveau 8–12 minutes à 200°C, jusqu’à ce que la farce soit chaude et le dessus légèrement doré. Pour une surface plus croustillante, passez-les 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
Servez immédiatement les pommes de terre farcies, bien chaudes. Accompagnez-les éventuellement d’une salade verte assaisonnée d’un filet de citron.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de roquette au citron pour apporter amertume et acidité au saumon et à la pomme de terre. Un vin blanc sec et minéral, comme un sancerre jeune, accompagne bien la crème. Des asperges vapeur prolongent la fraîcheur de l’aneth, tandis qu’une compote de fruits rouges peu sucrée convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les pommes de terre, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Posez un film au contact de la farce pour limiter son oxydation et gardez-les jusqu’au lendemain. Réchauffez-les doucement au four pour retrouver une peau plus croustillante et une farce crémeuse, sans la dessécher. Pour une conservation plus longue, congelez-les une fois totalement refroidies dans un sachet hermétique. La texture de la pomme de terre et du saumon sera toutefois moins agréable après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
