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Ce clafoutis associe cerises, pommes et poires dans un appareil léger à base d’œufs, de lait écrémé et de farine. Les fruits sont répartis dans le moule avant d’être recouverts de pâte, puis le tout cuit jusqu’à ce que le centre soit juste pris. La vanille parfume le flan, tandis que le sucre de canne et le sel équilibrent les saveurs. Servi tiède ou à température ambiante, il convient aussi bien au dessert qu’au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur conventionnelle. Placez la grille au centre.
Rincez les fruits sous l'eau froide et séchez-les avec un linge propre. Équeutez et dénoyautez les cerises. Épluchez les pommes et les poires, puis coupez-les en cubes de 1,5–2 cm.
Cassez les œufs dans un grand saladier. Ajoutez le sucre de canne et le sel, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux et un peu pâli.
Ajoutez la farine tamisée en plusieurs fois, tout en mélangeant au fouet. Arrêtez dès que la pâte est lisse, sans trace de farine sèche, pour ne pas la surmener.
Versez progressivement le lait écrémé en fouettant. Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à obtenir une pâte fluide, homogène et légèrement satinée.
Beurrez un petit plat à gratin ou un moule à clafoutis. Répartissez les fruits en une couche régulière. Pour des fruits très juteux, saupoudrez-les légèrement de farine.
Versez la pâte sur les fruits en remplissant les interstices, sans les déplacer. Tapotez légèrement le plat sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Enfournez au centre et laissez cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée, le centre juste pris et le bord légèrement caramélisé. Vérifiez avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir 15 à 20 minutes dans le moule. Démoulez si souhaité, puis servez à température ambiante, avec un yaourt nature ou une boule de sorbet.
Plats de résistance de saison
Paupiettes de Saumon aux Crevettes
Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Dinde en papillote et sa ratatouille
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Bacalhau à la mode de Porto
Tartare de bœuf et riz sauté
Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Lotte au four et tomates provençales
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel léger accompagne le clafoutis, dont l'acidité équilibre la sucrosité et prolonge les notes de fruits et de vanille. Une salade de fruits acidulés citronnés apporte de la fraîcheur à la texture crémeuse. Un carpaccio de poire ou d'agrumes à la menthe peut être servi en entrée pour préparer le palais. Du fromage blanc fouetté, peu salé, offre une finale fraîche et onctueuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le clafoutis refroidir, puis couvrez sa surface d'un film alimentaire au contact ou placez-le dans une boîte hermétique. Conservez-le au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Après une nuit, sa texture devient plus dense et les saveurs de vanille et de fruits sont plus marquées. Pour le garder plus longtemps, congelez les parts bien refroidies dans un sachet protecteur. Laissez-les revenir doucement à température ambiante avant de les servir ; elles peuvent perdre un peu de leur moelleux initial.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
