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Ce plat associe des filets de poulet saisis, des girolles dorées et une sauce à la crème fraîche. Les champignons sont d’abord cuits avec l’échalote, puis la crème est ajoutée à feu doux pour obtenir une sauce nappante. Le poulet apporte une chair tendre, tandis que les girolles donnent des notes boisées et légèrement noisettées. Le persil frais apporte une touche herbacée au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les girolles avec un pinceau ou un linge humide, coupez les plus grosses en morceaux réguliers et réservez-les sur du papier absorbant. Épluchez l’échalote, puis taillez-la très finement.
Chauffez une poêle large à feu moyen. Ajoutez l’huile d’olive et une partie du beurre ; quand il mousse, versez l’échalote. Faites-la suer en remuant jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement dorée, sans la laisser trop colorer.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les girolles sans surcharger la poêle et faites-les sauter quelques minutes, jusqu’à légère coloration. Poursuivez à feu moyen : elles doivent rendre leur eau, puis rester moelleuses, fermes au cœur, avec des bords légèrement caramélisés.
Pendant la cuisson des champignons, salez et poivrez les filets de poulet. Chauffez une seconde poêle à feu moyen-vif avec le reste du beurre. Saisissez les filets sans les bouger jusqu’à obtenir une croûte dorée, puis baissez le feu et cuisez-les à couvert quelques minutes. Incisez légèrement le filet : la chair doit être cuite à cœur sans être sèche.
Quand les girolles sont presque cuites, versez la crème fraîche dans leur poêle. Baissez à feu doux, mélangez en raclant le fond, puis laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce soit nappante. Goûtez et rectifiez le sel et le poivre.
Laissez les filets entiers ou coupez-les en tronçons. Déposez-les dans la poêle aux girolles ou nappez-les de sauce, puis réchauffez l’ensemble une minute sans faire bouillir la crème. Parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement, avec de la sauce à côté.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et légèrement aromatique, comme un sauvignon de Loire : ses notes d’agrumes allègent la crème et accompagnent les girolles. Une salade tiède de mâche aux noix et au citron apporte fraîcheur, amertume douce et croquant. Pour un repas plus consistant, choisissez un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive ou des pâtes fraîches nature, qui recueillent la sauce. Terminez éventuellement par une poire pochée au vin blanc, plus légère que le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La crème infusera davantage les girolles jusqu’au lendemain, mais réchauffez le plat à feu très doux pour préserver le moelleux du poulet. Posez un film alimentaire directement au contact de la sauce avant de fermer le récipient afin d’éviter la formation d’une peau en surface. La congélation est possible dans un sac hermétique pendant deux mois. Décongelez lentement au réfrigérateur, puis réchauffez à la casserole avec un petit filet d’eau pour détendre la sauce. Les girolles peuvent perdre un peu de leur tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
