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Les œufs à l'Alexandrine sont cuits directement dans une sauce de tomates et d'oignons parfumée à l'ail, au cumin et au paprika. La préparation commence par une base doucement fondue, puis les tomates réduisent jusqu'à former une sauce assez épaisse pour retenir les œufs. Les blancs cuisent à couvert tandis que les jaunes restent coulants ou deviennent pris selon le temps de cuisson. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche à ce plat complet, qui se sert directement dans la poêle.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez et émincez l'oignon en fines demi-lunes. Pelez la gousse d'ail, puis hachez-la très finement ou écrasez-la au presse-ail.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à fond épais, à feu moyen. Lorsqu'elle frémit légèrement, ajoutez l'oignon et remuez souvent pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
Baissez légèrement le feu. Ajoutez l'ail, le cumin et le paprika, puis mélangez immédiatement. Faites chauffer une minute, jusqu'à ce que l'ail sente bon sans coloration.
Ajoutez les tomates en petits dés ou concassées, mélangez, puis assaisonnez avec une partie du sel et le poivre. Laissez mijoter à découvert, à petit bouillonnement, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes, jusqu'à évaporation partielle de l'eau et épaississement de la sauce.
Avec le dos d'une cuillère, creusez deux petits nids dans la sauce et cassez-y les œufs un par un, sans percer les jaunes. Goûtez la sauce et rectifiez avec le sel restant. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Soulevez légèrement le couvercle pour vérifier la prise des blancs : les jaunes peuvent rester coulants ou devenir pris mais onctueux.
Retirez la poêle du feu et parsemez de persil finement ciselé. Laissez reposer une minute, puis servez directement dans la poêle.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les œufs avec un pain pita tiède, frotté à l'ail et légèrement grillé, pour recueillir la sauce. Une salade de crudités à la coriandre et au citron apporte du croquant et une fraîcheur acidulée. Un vin blanc sec et aromatique accompagne les épices, tandis que des légumes rôtis au cumin peuvent prolonger le plat sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis placez-la dans une boîte hermétique. Un film alimentaire posé directement sur la sauce limite son dessèchement et préserve sa couleur. Le lendemain, le cumin et le paprika auront davantage imprégné la sauce. Réchauffez-la à feu très doux avec un peu d'eau pour la détendre, en sachant que les jaunes d'œufs risquent de durcir. Pour une conservation longue, congelez uniquement la base de légumes épicés dans un sachet adapté. Ajoutez des œufs frais après décongélation, au moment de la dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
