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La bouillie grise normande est une préparation chaude et épaisse à base de farine de sarrasin, de lait entier, de sucre, de beurre et de sel. La farine est d'abord délayée dans une partie du lait froid, puis incorporée au lait frémissant pour éviter les grumeaux. La cuisson douce la transforme en une bouillie veloutée, au goût légèrement rustique et naturellement marqué par le sarrasin. Servie aussitôt, elle reste souple et brillante ; en refroidissant, elle s'épaissit.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait entier froid dans une casserole à fond épais en réservant une partie pour la délayerie, ajoutez le sel puis chauffez doucement jusqu'à frémissement, sans laisser bouillir violemment. Retirez la fine peau qui se forme à la surface si nécessaire.
Pendant que le lait chauffe, tamisez la farine de sarrasin dans un saladier. Prélevez la partie réservée du lait froid et incorporez-la progressivement à la farine en fouettant jusqu'à obtenir une pâte fluide et homogène, sans morceaux.
Quand le lait frissonne, réduisez le feu au minimum. Versez la préparation de sarrasin en filet tout en fouettant énergiquement et continuellement, jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement incorporée et sans grumeaux.
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 à 7 minutes en remuant sans cesse avec le fouet ou une spatule en bois. Raclez le fond et les bords pour éviter que la préparation n'accroche ; elle doit épaissir, napper la cuillère tout en restant souple.
Lorsque la bouillie est suffisamment épaisse pour napper la cuillère tout en restant souple, retirez la casserole du feu. Ajoutez le sucre puis le beurre en petits morceaux, et fouettez jusqu'à obtenir une préparation brillante et homogène.
Transvasez la bouillie chaude dans des bols préchauffés, laissez reposer une minute pour qu'elle se stabilise, puis dégustez-la immédiatement, nature ou avec une cuillerée de confiture ou de miel, ou un morceau de beurre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec une compote de pommes acidulée : sa fraîcheur équilibre la rondeur du lait et du beurre. Un cidre bouché demi-sec apporte des bulles et de la vivacité. Une salade verte aux noix et à la moutarde convient aussi en accompagnement salé, tandis qu'un peu de crème fraîche épaisse sucrée renforce sa douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la bouillie, puis placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Posez un film étirable directement au contact de la surface pour limiter la formation d'une peau ; la boîte protège aussi des odeurs du réfrigérateur. La bouillie s'affermit en refroidissant et ses arômes de sarrasin deviennent plus présents après une nuit. Au moment de la servir, réchauffez-la et détendez-la avec un filet de lait chaud pour retrouver une texture souple. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans des contenants adaptés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
