Brunch & Petit déjeuner

Oeufs à l'Alexandrine fondants au cumin

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher et émincer l'oignon en fines demi-lunes régulières pour qu'il cuise uniformément ; pelez la gousse d'ail puis hachez-la très finement ou écrasez-la au presse-ail pour libérer davantage d'arômes sans laisser de gros morceaux.
2

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à fond épais à feu moyen ; lorsque l'huile frémit légèrement, ajoutez l'oignon émincé et faites-le fondre lentement en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une couleur dorée douce, environ 6 à 8 minutes — cette étape développe la douceur naturelle de l'oignon.
3

Baissez légèrement le feu, incorporez l'ail haché puis saupoudrez le cumin et le paprika ; mélangez immédiatement pour enrober l'oignon et chauffez une minute afin que les épices libèrent leurs parfums sans brûler l'ail.
4

Ajoutez les tomates coupées en petits dés ou concassées, mélangez pour amalgamer les sucs et assaisonnez avec le sel et le poivre. Laissez mijoter à petit bouillonnement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'eau des tomates s'évapore partiellement et que la préparation épaississe en une sauce homogène aux bords légèrement réduits, soit environ 5 minutes.
5

Avec le dos d'une cuillère, creusez deux petits nids dans la sauce chaude et cassez-y délicatement les œufs un par un pour ne pas percer les jaunes. Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes selon la consistance désirée : moins de temps pour des jaunes coulants, plus pour des jaunes pris mais encore onctueux. Vérifiez la cuisson en soulevant légèrement le couvercle pour contrôler la prise des blancs.
6

Retirez la poêle du feu, parsemez immédiatement de persil frais finement ciselé pour apporter fraîcheur et couleur, laissez reposer une minute pour que les saveurs se mêlent puis servez directement depuis la poêle pour conserver les textures et les arômes.

💡 Astuce du chef

Les erreurs les plus fréquentes viennent d’un excès de chaleur ou d’un manque de régularité dans la cuisson qui rendent les blancs caoutchouteux ou les jaunes trop cuits, il est préférable d’ajuster le feu à moyen-doux et d’observer la cuisson plutôt que de s’en remettre strictement au temps indiqué. Pour éviter une sauce aqueuse qui dilue les épices, cuire les tomates à découvert suffisamment longtemps pour que l’eau s’évapore et surveiller la consistance avec le dos d’une cuillère. Le sel doit être dosé en deux temps pour éviter une sauce trop salée dès le début et rectifier en fin de cuisson lorsque la concentration est connue. L’ail et le cumin libèrent le meilleur de leurs arômes s’ils sont ajoutés hors du feu ou à feu très doux et légèrement torréfiés pour le cumin plutôt que brûlés. Casser les œufs sur une surface plane évite qu’ils se déchirent et faire un petit puits dans la sauce permet de mieux contenir le blanc. Couvrir pendant la cuisson conserve l’humidité mais soulever le couvercle une fois pour contrôler la prise des blancs évite la surcuisson des jaunes. Hacher le persil juste avant le service apporte une fraîcheur verte sans amertume.

Nutrition (pour 100g)

124

kcal

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres