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Cette recette prépare des rougets en papillote, cuits au four avec fenouil, citron, tomates cerises, ail et persil. La vapeur emprisonnée dans le papier garde la chair moelleuse, tandis que le fenouil apporte une note anisée et le citron une fraîcheur acidulée. Le poisson est prêt lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement de l'arête.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, placez la grille au centre et préparez une grande feuille de papier sulfurisé pour envelopper chaque rouget individuellement.
Rincez les rougets à l'eau froide, retirez les écailles éventuelles et séchez-les soigneusement. Vérifiez la cavité, enlevez les entrailles si nécessaire, puis posez chaque poisson sur sa feuille, côté peau vers le bas.
Taillez le citron en tranches très fines avec un couteau ou une mandoline, puis réservez quelques rondelles pour le dressage si désiré.
Nettoyez le fenouil, retirez les parties abîmées et tranchez le bulbe en fines lamelles longitudinales. Séparez-les pour former un lit régulier sous chaque rouget.
Écrasez la gousse d'ail avec la paume, puis hachez-la finement ou fendez-la en deux pour un arôme plus doux. Répartissez l'ail sur les poissons et la garniture.
Répartissez le fenouil sur chaque rouget, ajoutez les tomates cerises coupées en deux, puis placez quelques rondelles de citron sur le dessus, à distance des arêtes.
Assaisonnez légèrement le poisson et les légumes avec le sel et le poivre noir concassé, puis tapotez pour faire adhérer l'assaisonnement sans détremper la préparation.
Ciselez finement le persil et parsemez-en la garniture. Réservez-en une partie pour la finition après cuisson.
Repliez le papier pour former une papillote : ramenez les côtés vers le centre, puis soudez les extrémités en les serrant. Fermez sans comprimer, en conservant une petite poche d'air.
Déposez les papillotes sur une plaque et enfournez-les pendant 15 minutes. La chair doit être opaque et se détacher facilement de l'arête à la fourchette.
Sortez les papillotes du four et laissez-les reposer 1 à 2 minutes. Ouvrez-les prudemment à cause de la vapeur chaude, puis servez immédiatement avec le jus de citron et le persil réservé.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte aux fruits rouges
Poires au caramel
Velours Choco-Café et son Nappage Caramel
Tiramisu Cerises & Cannelle
Moelleux au chocolat au cœur coulant
Moelleux fondant aux pommes et poires vanillées
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Marbré Noir et Blanc
Poires Aurélie au chocolat et aux framboises
Crumble Pomme-Faisselle
Truffes de chocolat blanc soyeuses au cacao
Bombe glacée meringuée aux fruits rouges
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc vif, comme un sauvignon de Loire ou un chablis léger, qui accompagne le citron sans dominer le rouget. Une salade de jeunes pousses et de fenouil cru prolonge la fraîcheur ; des pommes de terre vapeur au persil apportent une garniture plus consistante. Terminez par une salade d'agrumes légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les rougets dès la sortie du four. Vous pouvez toutefois les garder une nuit au réfrigérateur dans une boîte hermétique, arrosés de leur jus de cuisson ; les arômes de fenouil seront plus marqués et la dégustation pourra se faire froide. Pour une garde longue, congelez les papillotes bien fermées si le poisson était parfaitement frais à l'achat. Réchauffez-les très doucement à la vapeur pour préserver la chair.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
