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Cette confiture se prépare avec des pétales de roses, du sucre, de l'eau et du jus de citron. La cuisson transforme les pétales en une préparation translucide et gelifiée, au parfum floral délicat, avec une pointe d'acidité. Le test sur assiette froide permet de vérifier sa prise avant la mise en pot. Elle se sert sur du pain, avec du fromage frais, ou comme nappage de dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Passez rapidement les pétales sous un filet d'eau froide pour retirer poussière et insectes. Étalez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant, puis tapotez-les sans les froisser pour éliminer l'excès d'humidité.
Pesez les ingrédients. Versez l'eau dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et faites chauffer à feu moyen en remuant doucement avec une spatule en silicone, jusqu'à dissolution complète et au début du frémissement du sirop.
Incorporez délicatement les pétales au sirop chaud, puis versez une partie du jus de citron. Augmentez légèrement le feu jusqu'à une ébullition très douce, puis réduisez-le pour maintenir un frémissement régulier sans brûler les pétales.
Laissez mijoter à feu doux entre 20 et 25 minutes, en remuant de temps en temps avec une maryse. Les pétales doivent devenir translucides et le mélange épaissir progressivement jusqu'à une consistance gelifiée.
Déposez une cuillerée de confiture sur une assiette froide placée au réfrigérateur. Après 1 minute, elle doit former une petite nappe qui se fige légèrement au toucher.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer deux à trois minutes, jusqu'à disparition des bulles. Goûtez, puis ajoutez le reste du jus de citron si nécessaire pour équilibrer l'acidité.
Transférez la confiture encore chaude à la louche dans des pots préalablement stérilisés et chauds, en laissant un petit espace en haut. Essuyez les bords, fermez immédiatement, puis retournez les pots quelques minutes.
Laissez les pots refroidir complètement à température ambiante. Vérifiez leur scellement, étiquetez-les avec la date et conservez-les au frais après ouverture. Servez la confiture sur une tartine, avec du fromage frais ou dans un dessert.
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Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec un fromage frais à pâte molle, comme un chèvre crémeux ou de la ricotta, dont l'onctuosité et l'acidité équilibrent le sucre. Elle accompagne aussi une salade de jeunes pousses citronnée et des noix grillées, des toasts beurrés ou des scones tièdes. En dessert, utilisez-la en nappage d'une panna cotta vanillée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez les bocaux fermés dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe, afin de préserver la couleur et le parfum. Après ouverture, placez le pot au réfrigérateur et utilisez une cuillère parfaitement propre à chaque service. Pour une garde très longue, congelez les contenants afin de préserver la confiture plus longtemps.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
