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Le pancake est une crêpe épaisse et moelleuse, levée grâce à la levure chimique. Cette version associe farine de blé, lait, œuf et beurre fondu : le lait et l’œuf apportent une mie tendre, tandis que le beurre renforce son goût et facilite une texture souple. La pâte se prépare rapidement, puis les pancakes cuisent à la poêle jusqu’à ce que des bulles apparaissent en surface et que les bords se raffermissent. Ils se servent chauds, empilés, avec du sirop d’érable, du miel ou des fruits frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine et la levure dans un grand saladier. Ajouter le sucre et le sel, puis mélanger au fouet jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties et qu’il ne reste plus de grumeaux secs.
Creuser un puits au centre, casser l’œuf et incorporer progressivement la farine vers le centre, jusqu’à obtenir une pâte souple, sans la travailler davantage.
Verser le lait en filet tout en fouettant. Alterner les mouvements circulaires et le raclage du fond jusqu’à obtenir une pâte lisse et légère.
Faire fondre une partie du beurre, puis le laisser tiédir. L’incorporer en dernier et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans insister.
Chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen. La graisser avec le reste du beurre fondu, puis essuyer l’excédent avec du papier absorbant.
Verser une petite louche de pâte dans la poêle chaude et l’étaler légèrement si nécessaire. Cuire jusqu’à l’apparition de bulles en surface et au raffermissement des bords.
Retourner délicatement le pancake avec une spatule. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit doré et que sa mie reste souple ; le temps varie selon l’intensité du feu.
Répéter l’opération avec le reste de la pâte. Ajuster la chaleur si les pancakes dorent trop vite ou trop lentement, puis maintenir les pancakes cuits au chaud dans un four à basse température.
Servir immédiatement en empilant les pancakes. Les accompagner de sirop d’érable, de miel ou de fruits frais, selon l’envie.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir les pancakes avec des baies macérées au citron : leur fraîcheur acidulée équilibre le sucre et le beurre. Un café filtre légèrement corsé ou un thé noir accompagne bien la pâte sans masquer ses arômes. Pour un brunch, une salade de jeunes pousses et d’agrumes apporte une note vive et herbacée. Une compote de pomme vanillée chaude prolonge la douceur avec une texture fondante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Déguster les pancakes immédiatement pour profiter de leur légèreté et de leur bordure croustillante. Le lendemain, ils sont plus denses, mais conservent leur goût beurré s’ils sont protégés de l’air. Les envelopper dans du film étirable ou les placer dans une boîte hermétique, puis les conserver au réfrigérateur pour éviter qu’ils ne sèchent. Pour une conservation de plusieurs semaines, séparer chaque pancake avec une feuille de papier cuisson et les placer dans un sac de congélation bien fermé. Les réchauffer au grille-pain ou quelques secondes à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
