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La confiture de fraises est une préparation cuite de fraises, de sucre et de jus de citron. Le repos initial fait rendre leur jus aux fruits, puis la cuisson concentre le mélange jusqu’à la prise. Cette version conserve une texture fondante et légèrement pulpeuse, avec des morceaux de fraises et une note acidulée qui équilibre le sucre. Elle se sert au petit-déjeuner, au goûter ou dans un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les fraises sous un filet d’eau froide, équeutez-les, puis coupez-les en quartiers ou en morceaux irréguliers. Séchez-les légèrement sur un torchon propre pour ne pas diluer la cuisson.
Versez les fraises dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et le jus de citron, puis mélangez délicatement à la spatule pour enrober les morceaux sans les écraser.
Laissez reposer le mélange 30 minutes à température ambiante. Remuez une ou deux fois pendant ce temps : les fraises doivent rendre leur jus et les cristaux de sucre commencer à se dissoudre.
Portez doucement la préparation à frémissement sur feu moyen et écumez la mousse si nécessaire. Réduisez à feu doux, puis laissez cuire 15 à 25 minutes en remuant régulièrement et en raclant le fond pour éviter que la confiture n’attache.
Déposez un peu de confiture chaude sur une petite assiette froide sortie du réfrigérateur. Après quelques secondes, la gelée doit se figer légèrement et former une peau ; poursuivez la cuisson quelques minutes si nécessaire.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer la confiture 5 à 10 minutes. Remuez une dernière fois pour répartir les morceaux avant de la mettre en pots.
Transférez la confiture tiède dans des pots propres et stérilisés, avec une louche et un entonnoir si disponible. Essuyez les bords, fermez hermétiquement, retournez les pots quelques minutes, puis laissez-les refroidir complètement avant de les stocker au frais.
Conservez les pots à l’abri de la lumière et consommez la confiture dans les semaines suivantes. Pour une conservation longue, stérilisez-les au bain-marie selon les bonnes pratiques de mise en conserve.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec un yaourt nature ou du fromage blanc, dont la fraîcheur tempère le sucre. Des toasts de chèvre frais aux herbes créent un contraste salé. Un thé vert ou une eau pétillante au citron allège l’ensemble. En dessert, accompagnez-la d’une tarte fine aux amandes ou d’une glace au yaourt.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les pots à l'abri de la lumière. Les saveurs deviennent plus intenses après quarante-huit heures et une fermeture hermétique limite la cristallisation. Retournez les pots encore chauds pour créer un vide. Vous pouvez congeler un surplus dans un sac hermétique. Après ouverture, gardez le pot au réfrigérateur et consommez-le dans les trois semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
