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Cette marmelade de prunes associe des fruits cuits avec du sucre et du jus de citron. La prune apporte une chair parfumée, le sucre donne la tenue et le citron équilibre la douceur par une note acidulée. La cuisson se termine lorsque la préparation se fige sur une assiette froide ; elle peut alors être mise en pots stérilisés pour être servie sur du pain, dans un yaourt ou avec un fromage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les prunes sous l'eau froide, puis essuyez-les. Coupez chaque fruit en deux, retirez le noyau à la main ou avec un couteau, puis taillez la chair en morceaux de 1 à 2 cm.
Versez les morceaux de prune dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et le jus de citron, mélangez pour enrober les fruits, puis laissez reposer 10 à 15 minutes.
Portez le mélange à feu moyen, sans couvrir. Dès les premières bulles, réduisez légèrement le feu, puis remuez en raclant le fond jusqu'à dissolution complète du sucre. Maintenez une ébullition franche mais contrôlée.
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 25 à 35 minutes, en remuant plus souvent vers la fin. Déposez une petite cuillerée sur une assiette froide : la marmelade doit se figer et se rider sous le doigt. Écumez si nécessaire.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute. Transvasez la marmelade chaude dans des pots stérilisés avec une louche et un entonnoir, en laissant environ 5 mm sous le bord. Essuyez les rebords, fermez immédiatement, puis retournez les pots quelques minutes.
Remettez les pots à l'endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante sur un torchon. Appuyez sur le centre des couvercles pour vérifier le scellement. Conservez les pots dans un endroit frais et à l'abri de la lumière, puis réfrigérez après ouverture.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la marmelade avec un comté affiné ou un autre fromage à pâte pressée cuite : leurs notes salées et leur goût de noix équilibrent le fruit. Tartinez-la sur du pain de campagne toasté ou une brioche peu beurrée. Elle accompagne aussi une salade de roquette aux noix, un yaourt grec, une panna cotta vanillée, un vin blanc sec aromatique ou un cidre fermier demi-sec.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pots refroidir complètement avant de les étiqueter. Après quelques jours de repos en bocal, les saveurs de prune gagnent en profondeur. Conservez un bocal bien scellé dans un endroit frais et sombre ; il se garde de longs mois. Essuyez soigneusement le rebord avant de fermer pour maintenir une bonne étanchéité. Après ouverture, placez impérativement le pot au réfrigérateur. Pour une garde très longue, transvasez la marmelade dans des contenants adaptés au congélateur et protégez-la du givre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
