Marmelade de prunes maison facile et rapide
Quand la saison des prunes arrive, impossible de résister à l'idée d'une marmelade maison qui capture ce fruit juteux et sunlit. Cette marmelade de prunes maison facile et rapide rappelle les tartines du dimanche, les goûters partagés et les pots offerts qui feront toujours plaisir. Inspirée des bocaux traditionnels de jardin, elle sublime la prune sans la dénaturer : douceur naturelle, pointe d'acidité apportée par le jus de citron et texture fondante qui se tartine à souhait. Au palais, l'équilibre est simple et vivant - la chair fruitée et parfumée de la prune rencontre le sucre pour une rondeur chaleureuse, tandis que le citron relève les arômes sans masquer la fraîcheur du fruit. C'est une préparation polyvalente qui trouve sa place au petit-déjeuner, dans un yaourt ou sur une tranche de pain rustique, et dont l'arôme embaumera la cuisine en quelques instants. Accessible à tous, cette recette mise sur des ingrédients purs et un résultat fidèle aux saveurs d'été : un pot de bonheur à partager, encore tiède ou conservé pour prolonger la saison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Lavez soigneusement les prunes sous l'eau froide pour éliminer poussières et résidus, puis essuyez-les délicatement. Coupez chaque fruit en deux pour sortir le noyau, retirez-le à la main ou à l'aide d'un couteau, puis taillez la chair en morceaux réguliers d'environ 1 à 2 cm afin d'assurer une cuisson homogène.Lavez soigneusement les prunes sous l'eau froide pour éliminer poussières et résidus, puis essuyez-les délicatement. Coupez chaque fruit en deux pour sortir le noyau, retirez-le à la main ou à l'aide d'un couteau, puis taillez la chair en morceaux réguliers d'environ 1 à 2 cm afin d'assurer une cuisson homogène.
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Étape 2Versez les morceaux de prune dans une grande casserole à fond épais pour éviter les brûlures, ajoutez le sucre et le jus de citron. Mélangez doucement avec une cuillère en bois pour enrober les fruits et laissez reposer 10 à 15 minutes.
Ce macérage permet au sucre de commencer à extraire le jus des prunes et d'intensifier les arômes.Versez les morceaux de prune dans une grande casserole à fond épais pour éviter les brûlures, ajoutez le sucre et le jus de citron. Mélangez doucement avec une cuillère en bois pour enrober les fruits et laissez reposer 10 à 15 minutes.
Ce macérage permet au sucre de commencer à extraire le jus des prunes et d'intensifier les arômes. -
Étape 3Portez le mélange à feu moyen sans couvrir la casserole. Dès que des bulles commencent à se former, réduisez légèrement le feu et remuez avec une spatule en raclant le fond pour dissoudre complètement le sucre et prévenir l'accrochage. Maintenez une ébullition franche mais contrôlée pour activer la pectine naturelle du fruit.Portez le mélange à feu moyen sans couvrir la casserole. Dès que des bulles commencent à se former, réduisez légèrement le feu et remuez avec une spatule en raclant le fond pour dissoudre complètement le sucre et prévenir l'accrochage. Maintenez une ébullition franche mais contrôlée pour activer la pectine naturelle du fruit.
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Étape 4Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 25 à 35 minutes, en remuant plus fréquemment vers la fin pour vérifier la texture. Pour tester la prise, déposez une petite cuillerée de marmelade sur une assiette froide: si elle se fige et se ridelle quand vous poussez avec le doigt, la consistance est bonne. Écumez éventuellement la surface pour un résultat plus clair.Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 25 à 35 minutes, en remuant plus fréquemment vers la fin pour vérifier la texture. Pour tester la prise, déposez une petite cuillerée de marmelade sur une assiette froide: si elle se fige et se ridelle quand vous poussez avec le doigt, la consistance est bonne. Écumez éventuellement la surface pour un résultat plus clair.
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Étape 5Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute pour que les bulles retombent. Transvasez la marmelade chaude dans des pots stérilisés à l'aide d'une louche et d'un entonnoir, en laissant un espace d'air d'environ 5 mm sous le bord. Essuyez les bords, fermez immédiatement les couvercles et retournez les pots quelques minutes pour assurer la stérilisation par la chaleur.Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute pour que les bulles retombent. Transvasez la marmelade chaude dans des pots stérilisés à l'aide d'une louche et d'un entonnoir, en laissant un espace d'air d'environ 5 mm sous le bord. Essuyez les bords, fermez immédiatement les couvercles et retournez les pots quelques minutes pour assurer la stérilisation par la chaleur.
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Étape 6Remettez les pots à l'endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante sur un torchon. Vérifiez le scellement en appuyant sur le centre des couvercles.
Conservez ensuite les pots dans un endroit frais, à l'abri de la lumière, ou réfrigérez après ouverture.Remettez les pots à l'endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante sur un torchon. Vérifiez le scellement en appuyant sur le centre des couvercles.
Conservez ensuite les pots dans un endroit frais, à l'abri de la lumière, ou réfrigérez après ouverture.
Les conseils du chef
Pour obtenir une marmelade de prunes parfaite, privilégier des fruits mûrs mais fermes évite une purée trop liquide et une perte d'acidité, ce qui facilite la gelée sans surcuisson. Respecter un rapport sucre/prune adapté permet de contrôler la tenue sans masquer la saveur fruitée et ajuster légèrement le jus de citron en fin de cuisson affine l'équilibre acide nécessaire à la pectine naturelle.
Utiliser une casserole à fond épais assure une chaleur homogène et limite les brûlures locales qui noircissent le goût. Remuer doucement et régulièrement avec une spatule en bois évite d'incorporer trop d'air et de casser la texture tout en prévenant l'accrochage au fond.
Tester la prise en versant une petite quantité sur une assiette froide donne un repère visuel simple pour arrêter la cuisson au bon moment. Écumer si nécessaire retire l'amertume et permet une conservation plus claire.
Remplir les pots chauds à ras bord en laissant un petit jeu d'air et retourner brièvement les pots stérilisés favorise le vide et réduit le risque de moisissure. Enfin, patienter que la marmelade soit complètement refroidie avant d'étiqueter assure une durée de vie optimale et un contenu bien stabilisé.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la douceur fruitée et l'acidité nette, servez une tranche de fromage à pâte pressée cuite ou un comté affiné pour apporter une mâche salée et des notes de noix qui prolongent la saveur de prune.
Un pain de campagne légèrement toasté ou une brioche peu beurrée offre une base texturée et neutre qui mettra en valeur la gelée sans l'alourdir.
En entrée, associez-la à une salade de roquette, noix et vinaigrette au vinaigre de cidre pour jouer l'amertume et l'acidité et réveiller les arômes fruités.
En dessert, proposez une panna cotta vanillée ou un yaourt grec pour une onctuosité lactée qui équilibre la sucrosité.
Pour le vin, choisissez un vin blanc sec aromatique ou un cidre fermier demi-sec qui relève les notes de citron et rafraîchit le palais.
Conservation
La marmelade de prunes se conserve idéalement dans un endroit frais et sombre.
Une fois ouverte, elle peut être gardée au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 semaines.
Attention à l'acidité des prunes qui peut altérer la qualité si elle est mal stockée.
Il est conseillé de bien refermer les pots après chaque utilisation et de veiller à ce qu'aucune contamination ne se produise pour préserver sa texture et sa saveur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour ceux qui souhaitent une alternative, vous pouvez remplacer le sucre par du miel ou un édulcorant naturel.
Questions fréquentes
Pourquoi la marmelade reste trop liquide malgré la cuisson?
Pourquoi la marmelade prend une texture granuleuse ou cristallisée après refroidissement?
Pourquoi la marmelade développe un goût fermenté ou alcoolisé après mise en pot?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
