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Cette gelée associe le jus de groseille et de cassis, cuit avec du sucre puis filtré pour obtenir une texture limpide. La groseille apporte une acidité vive, tandis que le cassis donne une couleur rubis et un parfum plus profond. La prise se vérifie sur une assiette froide, plutôt qu'à la seule durée de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les groseilles et les cassis sous un filet d'eau froide. Égrenez-les, retirez les tiges et les feuilles, puis éliminez les baies abîmées. Égouttez-les dans une passoire après les avoir brassés légèrement pour chasser les débris.
Placez les fruits et l'eau dans une casserole large. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Faites cuire 12–15 minutes en remuant parfois, jusqu'à ce que les baies éclatent et libèrent leur jus.
Retirez la casserole du feu et versez son contenu dans une étamine ou une passoire fine placée au-dessus d'un grand saladier. Laissez s'égoutter quelques minutes, puis pressez doucement avec le dos d'une cuillère ou vos mains protégées, sans forcer.
Pesez le jus obtenu, puis incorporez une quantité équivalente de sucre cristallisé. Mélangez à froid jusqu'à dissolution partielle, versez dans la casserole propre et réservez pour la cuisson finale.
Remettez la casserole sur feu moyen et portez à légère ébullition en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Écumez si nécessaire, puis maintenez la cuisson 15–25 minutes, jusqu'à ce que la gelée devienne plus brillante et visqueuse.
Placez une petite assiette au congélateur avant la cuisson. Déposez-y une goutte de gelée chaude, puis poussez-la du doigt : si elle se fige et plisse légèrement au centre, la gelée est prête. Sinon, prolongez la cuisson quelques minutes et testez à nouveau.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 1–2 minutes, le temps que les bulles se dissipent. Versez la gelée encore chaude dans des pots stérilisés et chauds, en laissant un petit vide d'air. Essuyez les bords, fermez immédiatement et retournez les pots quelques minutes.
Laissez les pots refroidir complètement à température ambiante, puis vérifiez le scellement : le couvercle doit rester enfoncé. Étiquetez-les avec la date. Conservez-les au réfrigérateur après ouverture ou dans un endroit frais et sombre s'ils sont bien scellés, et attendez au moins 24 heures avant de consommer.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Attendez au moins 24 heures avant de consommer la gelée ; sept jours permettent aux arômes de mieux se fondre. Stockez les pots bien scellés dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière pendant plusieurs mois. Après ouverture, gardez la gelée au réfrigérateur. Nettoyez le bord du bocal avant de le refermer ; vous pouvez aussi transvaser les restes dans une boîte hermétique. Pour une conservation jusqu'à un an, congelez la gelée refroidie dans un sac hermétique ou une boîte adaptée, en laissant un espace vide. Décongelez-la doucement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
