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Cette confiture associe des bananes en rondelles, du cacao en poudre, du sucre, du jus de citron et un peu d’eau. Les fruits compotent jusqu’à s’épaissir, tandis que le cacao apporte une amertume chocolatée équilibrée par le citron. La texture reste partiellement fondante, avec des morceaux de banane qui se délitent pendant la cuisson ; ils peuvent aussi être écrasés pour obtenir une préparation plus lisse. Elle se sert froide, sur du pain, une brioche ou avec un laitage, et se conserve au réfrigérateur après refroidissement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Éplucher les bananes, puis les trancher en rondelles régulières d’environ 5 mm. Les regrouper dans un bol, arroser avec le jus de citron et mélanger pour limiter leur oxydation.
Dans une casserole à fond épais, verser l’eau et le sucre, puis porter doucement à frémissement jusqu’à dissolution complète, sans caraméliser. Ajouter les rondelles de banane, tamiser le cacao au-dessus et mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Augmenter légèrement le feu jusqu’à une petite ébullition, puis réduire immédiatement pour maintenir un frémissement régulier. Remuer fréquemment en raclant le fond, jusqu’à ce que les morceaux n’accrochent plus et que le cacao soit bien réparti.
Laisser compoter à feu doux pendant environ 20 minutes. La préparation doit réduire et épaissir, tandis que les bananes se délitent partiellement. Pour une confiture plus lisse, écraser quelques morceaux avec le dos de la cuillère pendant la cuisson.
Déposer une petite cuillerée sur une assiette froide : la confiture doit napper le dos de la cuillère et se figer légèrement après quelques secondes. Si elle reste trop liquide, poursuivre la réduction quelques minutes en surveillant sa coloration.
Retirer la casserole du feu et laisser tiédir la confiture pendant 10 à 15 minutes. Préparer pendant ce temps un bocal propre et chaud pour le remplissage.
Remplir le bocal avec la confiture encore chaude, tasser légèrement pour chasser les poches d’air, essuyer le bord et fermer hermétiquement. Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis conserver au réfrigérateur et consommer de préférence dans la semaine.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec de la ricotta ou du fromage blanc peu salé : leur fraîcheur lactée adoucit le cacao. Étalez-la sur du pain complet légèrement grillé ou de la brioche, dont la texture complète son onctuosité. Un thé noir ou un café filtre accompagne bien ses notes chocolatées sans alourdir l’ensemble. Avec une faisselle ou un yaourt grec et quelques noix concassées, elle devient un dessert mêlant douceur, acidité et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la confiture refroidir à température ambiante, puis placer le bocal au réfrigérateur ; le cacao s’y fond davantage dans la banane et la texture se stabilise. Si le pot n’est pas rempli, appliquer un film alimentaire directement sur la surface pour éviter la formation d’une pellicule sèche et sombre. Conserver au réfrigérateur et consommer dans la semaine pour préserver les arômes et la fraîcheur du fruit. Pour une garde de plusieurs mois, congeler de petites portions dans un contenant adapté, puis les décongeler lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
