Confiture maison de banane au chocolat amer, gourmande et facile
Imaginez la douce odeur de bananes caramélisées qui envahit la cuisine, rehaussée d'une pointe de cacao amer qui apporte profondeur et caractère : cette confiture maison de banane au chocolat amer est exactement ce qu'il faut pour transformer un petit-déjeuner ou une tartine du goûter en moment mémorable. Inspirée des conserves de l'enfance mais revisitée avec une touche gourmande et contemporaine, elle trouve naturellement sa place sur une table familiale, dans un brunch du dimanche ou à glisser dans un bocal à offrir. La banane apporte une chair fondante et sucrée, le sucre de canne propose une rondeur chaleureuse, tandis que le cacao amer ajoute une note légèrement sauvage qui équilibre le tout - ni trop sucré, ni trop chocolaté, juste ce qu'il faut pour titiller les papilles. Simple et rassurante, cette recette mise sur des ingrédients du quotidien et promet une réussite facile : un plaisir immédiat, à savourer à la cuillère ou simplement étalé sur une belle tranche de pain.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Éplucher les bananes puis les trancher en rondelles régulières d’environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène .
Regrouper immédiatement les rondelles dans un bol pour limiter l’oxydation et arroser avec le jus de citron afin de préserver la couleur et apporter une légère acidité qui équilibrera le sucre et le cacao.Éplucher les bananes puis les trancher en rondelles régulières d’environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène .
Regrouper immédiatement les rondelles dans un bol pour limiter l’oxydation et arroser avec le jus de citron afin de préserver la couleur et apporter une légère acidité qui équilibrera le sucre et le cacao. -
Étape 2Dans une casserole à fond épais, verser l’eau et le sucre de canne puis porter doucement à frémissement pour dissoudre complètement le sucre sans le caraméliser .
Incorporer ensuite les rondelles de banane et saupoudrer le cacao amer en pluie fine tout en mélangeant à la spatule pour obtenir un mélange homogène sans grumeaux.Dans une casserole à fond épais, verser l’eau et le sucre de canne puis porter doucement à frémissement pour dissoudre complètement le sucre sans le caraméliser .
Incorporer ensuite les rondelles de banane et saupoudrer le cacao amer en pluie fine tout en mélangeant à la spatule pour obtenir un mélange homogène sans grumeaux. -
Étape 3Augmenter légèrement le feu jusqu’à ce que le mélange atteigne une petite ébullition, puis réduire immédiatement la chaleur pour maintenir un frémissement régulier .
Remuer fréquemment avec une cuillère en bois en raclant le fond pour éviter que les morceaux n’accrochent et pour homogénéiser la cuisson des fruits et la dispersion du cacao.Augmenter légèrement le feu jusqu’à ce que le mélange atteigne une petite ébullition, puis réduire immédiatement la chaleur pour maintenir un frémissement régulier .
Remuer fréquemment avec une cuillère en bois en raclant le fond pour éviter que les morceaux n’accrochent et pour homogénéiser la cuisson des fruits et la dispersion du cacao. -
Étape 4Laisser compoter à feu doux pendant environ 20 minutes en ajustant la température si nécessaire : la préparation doit doucement réduire et épaissir, les bananes vont se déliter partiellement et libérer des fibres créant une texture ample. Si vous préférez une confiture plus lisse, écraser quelques morceaux avec le dos de la cuillère pendant la cuisson.Laisser compoter à feu doux pendant environ 20 minutes en ajustant la température si nécessaire : la préparation doit doucement réduire et épaissir, les bananes vont se déliter partiellement et libérer des fibres créant une texture ample. Si vous préférez une confiture plus lisse, écraser quelques morceaux avec le dos de la cuillère pendant la cuisson.
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Étape 5Tester la consistance en déposant une petite cuillerée sur une assiette froide : elle doit napper le dos de la cuillère et se figer légèrement après quelques secondes .
Si elle reste trop liquide, poursuivre la réduction quelques minutes supplémentaires en surveillant la coloration pour éviter un goût trop cuit.Tester la consistance en déposant une petite cuillerée sur une assiette froide : elle doit napper le dos de la cuillère et se figer légèrement après quelques secondes .
Si elle reste trop liquide, poursuivre la réduction quelques minutes supplémentaires en surveillant la coloration pour éviter un goût trop cuit. -
Étape 6Retirer la casserole du feu et laisser tiédir la confiture dans la casserole pendant 10 à 15 minutes pour que les arômes se stabilisent et que la texture s’épaississe encore légèrement .
Pendant ce temps, préparer un bocal propre et chaud pour faciliter le remplissage et limiter la condensation.Retirer la casserole du feu et laisser tiédir la confiture dans la casserole pendant 10 à 15 minutes pour que les arômes se stabilisent et que la texture s’épaississe encore légèrement .
Pendant ce temps, préparer un bocal propre et chaud pour faciliter le remplissage et limiter la condensation. -
Étape 7Remplir le bocal en transférant la confiture chaude à l’aide d’une louche, tasser légèrement pour éliminer les poches d’air, essuyer le bord du bocal et fermer hermétiquement. Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de conserver au réfrigérateur .
Consommer de préférence dans la semaine pour profiter de la fraîcheur des bananes et des arômes du cacao.Remplir le bocal en transférant la confiture chaude à l’aide d’une louche, tasser légèrement pour éliminer les poches d’air, essuyer le bord du bocal et fermer hermétiquement. Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de conserver au réfrigérateur .
Consommer de préférence dans la semaine pour profiter de la fraîcheur des bananes et des arômes du cacao.
Les conseils du chef
Pour obtenir une confiture homogène et brillante, privilégier des bananes bien mûres mais encore fermes afin d'éviter une purée trop liquide et un goût trop fermenté. Mesurer précisément le sucre par rapport au poids de bananes pour assurer la bonne prise et ajuster légèrement si vos fruits sont très juteux.
Tamiser le cacao avant de l'ajouter pour éviter les grumeaux et l'incorporer en plusieurs petites quantités en fouettant vigoureusement pour une dissolution parfaite. Maintenir une chaleur modérée et constante évite les brûlures localisées et assure une caramélisation contrôlée du sucre sans amertume désagréable.
Remuer régulièrement avec une spatule en bois en raclant bien le fond pour prévenir l'attachement sans incorporer trop d'air. Un peu de jus de citron contribue à l'acidité nécessaire pour la conservation et active la pectine naturelle des fruits, en dose modérée pour ne pas dominer le goût.
Tester la consistance par une goutte sur une assiette froide permet de juger la prise réelle après refroidissement. Refroidir la confiture à température ambiante avant mise en pot pour limiter la condensation puis fermer hermétiquement et étiqueter la date pour une consommation sûre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette préparation sucrée, privilégiez un fromage frais peu salé comme la ricotta ou le fromage blanc pour apporter une fraîcheur lactée qui tempère la richesse et souligne la banane sans masquer le cacao.
Un toast de pain complet légèrement grillé ou une tranche de brioche maison apporte une texture fondante et un contraste de mâche avec une douceur compensatrice.
En boisson, un thé noir légèrement astringent ou un café filtre aux notes fruitées nettoie le palais et relève l'amertume du cacao sans alourdir.
En dessert, une faisselle au yaourt grec et quelques noix concassées introduisent un croquant beurré et une acidité légère qui équilibrent sucre et gras.
Conservation
Cette confiture de banane au chocolat amer se conserve au réfrigérateur dans un pot hermétique.
Il est conseillé de la consommer dans la semaine suivant sa préparation pour profiter pleinement de ses saveurs.
En raison de l'acidité du jus de citron, qui aide à la conservation, il est important de veiller à ne pas dépasser la durée de conservation recommandée.
La texture de la confiture peut également se modifier avec le temps, devenant plus liquide si elle est trop longtemps conservée.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du cacao, qui peut présenter des allergènes pour certaines personnes.
Une alternative gourmande pourrait être d'utiliser du chocolat au lait ou des pépites de chocolat blanc, en ajustant la quantité de sucre pour équilibrer le goût.
Questions fréquentes
Pourquoi la confiture devient-elle granuleuse plutôt que lisse après la cuisson?
Pourquoi la préparation colle-t-elle et brûle-t-elle au fond de la casserole pendant le mijotage?
Pourquoi la confiture reste-t-elle trop liquide et ne nappe-t-elle pas une fois refroidie?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
