Banana Bread au sucre roux

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Beurrez un moule à cake de 20–23 cm avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser les côtés.

Écrasez les bananes bien mûres à la fourchette dans un grand saladier, jusqu'à obtenir une purée lisse avec quelques fibres, sans gros morceaux. Réservez une partie de la banane si vous souhaitez en déposer sur le dessus.

Faites fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts, puis laissez-le tiédir quelques instants. Incorporez-le à la purée de banane et mélangez jusqu'à obtenir une émulsion homogène, sans beurre brûlé.

Ajoutez le sucre roux, en réservant une partie pour le dessus si vous le souhaitez, puis travaillez le mélange avec une spatule ou un fouet jusqu'à ce qu'il soit bien intégré et légèrement crémeux.

Cassez l'œuf dans un bol pour le vérifier, battez-le légèrement, puis incorporez-le avec l'extrait de vanille au mélange de banane et de beurre. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel au-dessus du saladier. Incorporez-les en deux ou trois fois à la maryse, du bas vers le haut, jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple, sans la surmélanger.

Versez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier avec une spatule, puis lissez la surface. Si vous les avez réservés, saupoudrez le sucre et déposez les rondelles de banane sur le dessus.

Enfournez immédiatement et faites cuire 40 à 45 minutes. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, mais sans pâte liquide. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le de papier aluminium en cours de cuisson.

Laissez refroidir le cake 10–15 minutes dans le moule posé sur une grille, puis démoulez-le en tirant sur le papier si nécessaire. Laissez-le complètement refroidir sur la grille avant de le trancher. Dégustez-le tiède ou à température ambiante.