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Cette compote cuit des raisins égrenés avec de l’eau, du sucre et du jus de citron, jusqu’à ce que leur peau se fissure et leur chair s’attendrisse. Les fruits sont ensuite écrasés directement dans la casserole : vous pouvez conserver quelques morceaux ou poursuivre pour obtenir une texture lisse. Le citron apporte une note acidulée qui équilibre le sucre. Servez-la au petit-déjeuner, dans un yaourt, sur une tartine ou avec un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement les raisins sous un filet d'eau froide en les frottant délicatement. Égrenez-les, retirez les rafles, puis vérifiez qu'aucun grain n'est abîmé ou pourri.
Versez les raisins dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'eau, le sucre et le jus de citron.
Chauffez à feu moyen jusqu'à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrez partiellement et laissez cuire 12 à 15 minutes en remuant régulièrement.
Quand la peau des raisins commence à se fissurer et que la chair est tendre, retirez la casserole du feu. Écrasez les fruits directement avec un presse-purée ou une fourchette, jusqu'à obtenir une compote lisse ou encore quelques morceaux.
Goûtez et rectifiez l'acidité ou la sucrosité si nécessaire. Laissez tiédir à température ambiante sans couvrir, puis transférez dans des pots propres et fermés. Conservez au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou stérilisez pour une conservation plus longue.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette compote avec une salade de jeunes pousses, du fromage de chèvre frais et des noix torréfiées : le croquant et le gras équilibrent sa douceur. Elle accompagne aussi une tranche de pain de campagne beurré ou une brioche toastée. Un vin blanc sec et floral ou un cidre brut prolonge sa fraîcheur, tandis qu’une glace à la vanille adoucit son acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une nuit au frais, les saveurs du raisin se stabilisent et la compote épaissit. Conservez-la dans un récipient hermétique ou dans des pots fermés au réfrigérateur jusqu'à sept jours. Un film posé directement sur la surface limite son contact avec l'air. Pour une garde plus longue, placez-la dans un sachet adapté au congélateur ; décongelez-la progressivement à température ambiante. La stérilisation permet également une conservation plus longue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
