Merci !
Ces madeleines associent une pâte moelleuse au beurre, aux zestes de citron et d’orange, ainsi qu’à la ciboulette et à la menthe. La chaleur des agrumes apporte une note vive, tandis que les herbes ajoutent un parfum végétal discret. La pâte repose au réfrigérateur avant la cuisson, ce qui favorise la formation de la bosse caractéristique. Cuites en chaleur conventionnelle, les madeleines doivent être dorées et bombées en surface, avec un cœur encore moelleux. Elles se servent au goûter, avec un café ou un thé, et peuvent aussi accompagner une proposition salée grâce à leurs herbes fraîches.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur conventionnelle. Préparer tous les ingrédients avant de commencer.
Faire fondre une partie du beurre doucement au bain-marie ou à feu très doux, puis le laisser tiédir : il doit rester fluide, sans être brûlant.
Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe, pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Prélever une partie de la farine pour le moule, puis tamiser le reste avec la levure et le sel au-dessus du mélange œufs-sucre. Incorporer délicatement à la maryse, avec des mouvements lents et enveloppants, jusqu’à homogénéité.
Verser le beurre tiède en filet en mélangeant doucement, puis ajouter le lait en une fois. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante, dense mais fluide.
Râper finement les zestes de citron et d’orange, ciseler très finement la ciboulette et la menthe, puis incorporer le tout à la pâte sans la travailler davantage.
Couvrir la préparation et la laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Beurrer soigneusement les alvéoles du moule avec le reste du beurre, puis les tapoter avec la farine réservée. Retirer l’excédent.
Remplir chaque alvéole jusqu’aux trois quarts à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille. Lisser la surface si nécessaire.
Enfourner au centre du four et cuire 12 à 15 minutes. Les madeleines doivent être dorées et bombées ; la pointe d’un couteau plantée au cœur doit ressortir propre.
Démouler les madeleines dès la sortie du four en les retournant délicatement sur une grille. Les laisser tiédir avant de les manipuler.
Nos boissons du moment
Americano Givré : Fraîcheur et Amertume
After Eight Givré : Menthe et Chocolat Noir
Vodka Caramel et Pointe de Sel
Kir breton perlant au cassis
Licuado de Platano : Banane crémeuse et vanillée
Cocktail Alexander Crémeux au Cognac
Lait de dattes crémeux à la cannelle
Sirop de cerises velouté
Smoothie Banane-Orange
Cocktail Fraisalia Fruité et Pétillant
Caïpirinha Givrée et Acidulée
Lamentin Antillais Crémeux & Épicé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces madeleines avec un thé vert au jasmin légèrement infusé : ses notes florales prolongent les agrumes sans dominer le beurre. Pour une version salée, accompagnez-les de ricotta battue avec de la ciboulette et du zeste, dont la douceur reprend les herbes de la pâte. Un sorbet citron-basilic apporte une finale fraîche et prolonge le parfum d’agrumes. Une salade de jeunes pousses au citron et quelques segments d’orange offrent également un contraste acidulé et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
À température ambiante, conserver les madeleines dans une boîte hermétique dès qu’elles ont refroidi. Un morceau de papier absorbant au fond du récipient limite l’humidité apportée par les zestes. Elles restent à leur meilleur pendant quarante-huit heures, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Le lendemain, les parfums de menthe et de ciboulette seront plus présents et le beurre aura légèrement raffermi la mie. Pour une conservation plus longue, les congeler bien à plat dans un sac de congélation afin qu’elles ne collent pas entre elles. Les laisser décongeler à l’air libre pendant une heure.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
