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Ces beignets de carnaval sont des beignets levés à la levure boulangère, façonnés en disques puis frits. Leur pâte, enrichie d’œuf, de lait et de beurre, lève avant d’être étalée et découpée. La friture leur donne une croûte dorée et légère, tandis que le sucre glace apporte la finition sucrée. Ils se dégustent de préférence tièdes, quand leur intérieur reste souple et aérien.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait tiède dans un petit bol, ajoutez la levure émiettée et laissez reposer à température ambiante jusqu’à la formation d’une mousse légère.
Tamisez la farine dans un grand saladier, ajoutez le sucre et le sel, puis formez un puits au centre.
Ajoutez l’œuf entier et le beurre fondu tiédi dans le puits. Versez progressivement le mélange lait-levure en mélangeant, puis pétrissez à la main ou au robot pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une pâte collante, homogène, souple et élastique.
Formez une boule, huilez légèrement sa surface, couvrez le saladier d’un linge propre ou d’un film plastique et placez-le dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air. Laissez lever environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Dégazez doucement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis étalez-la au rouleau sur environ 1 cm d’épaisseur.
Découpez des disques d’environ 8 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un verre. Rassemblez les chutes, reformez une boule et étalez-la de nouveau.
Préchauffez l’huile à 170 °C dans une friteuse ou une casserole profonde et stable, en contrôlant la température avec un thermomètre.
Faites frire quelques disques à la fois, sans surcharger la casserole, et plongez-les délicatement pour éviter les éclaboussures. Laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à coloration bien dorée et formation d’une croûte légère et croustillante.
Retirez les beignets avec une écumoire et déposez-les quelques instants sur du papier absorbant. Transférez-les ensuite sur une grille pour les laisser refroidir sans les empiler.
Au moment de servir, saupoudrez les beignets de sucre glace à l’aide d’un tamis. Dégustez-les tièdes, lorsque le cœur est encore moelleux.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin doux naturel léger, dont les notes de miel et d’abricot accompagnent la friture. Une compotée de fruits rouges tièdes au citron apporte une touche acidulée. Un café serré ou un thé noir fumé équilibre enfin la douceur du sucre glace.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les beignets idéalement dans l’heure. Une fois totalement refroidis, placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Le lendemain, réchauffez-les quelques secondes dans un four doux pour assouplir la mie. Pour une conservation plus longue, congelez les beignets nature dans un sac de congélation en chassant au maximum l’air. Sortez-les deux heures avant de les servir et ajoutez le sucre glace au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
