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Ce crumble salé associe des courgettes poêlées à la menthe, du fromage de chèvre et une pâte sablée au beurre et à la farine. Les courgettes restent tendres, tandis que le fromage fond sous une couverture dorée et croustillante. La menthe, ajoutée après la cuisson des légumes, conserve une note fraîche qui allège la richesse du chèvre et du crumble. Servi chaud, ce plat peut être préparé dans des portions individuelles ou dans un plat unique, avec une salade verte pour apporter du croquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante et, si possible, préchauffer aussi le plat de service.
Laver la courgette, la couper en petits dés réguliers, puis sécher les morceaux avec un torchon pour limiter l’eau rendue à la cuisson.
Chauffer une poêle avec l’huile d’olive sur feu moyen-vif. Ajouter les dés de courgette et les faire sauter sans remuer constamment. Cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que l’extérieur soit légèrement doré et l’intérieur tendre, puis assaisonner en fin de cuisson.
Retirer la poêle du feu et laisser tiédir quelques minutes. Incorporer délicatement la menthe finement ciselée, en réservant quelques feuilles non hachées pour préserver leur fraîcheur et leur parfum.
Mettre la farine dans un bol. Ajouter le beurre très froid coupé en petits cubes, puis sabler du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture granuleuse et friable, avec de petits morceaux de beurre visibles.
Répartir les courgettes à la menthe dans des plats individuels ou un plat unique légèrement huilé. Tasser légèrement la garniture sans la compacter, puis émietter le fromage de chèvre en morceaux irréguliers sur toute la surface.
Recouvrir uniformément la garniture avec le mélange à crumble, en le répartissant jusqu’aux bords tout en conservant quelques irrégularités qui croustilleront au four.
Enfourner au centre du four environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante et que le fromage soit légèrement fondu. Couvrir légèrement de papier aluminium si le dessus dore trop vite.
Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis servir chaud en portions individuelles avec une salade verte croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Crème de Citron Onctueuse et Acidulée
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Crème Catalane
Trifle poire et mascarpone vanillé
Tulipes framboise et groseilles
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Moelleux marbré poire-chocolat intense
Crème brûlée infusée au thé
Tarte Exotique Coco et Ananas
Tarte chocolat noir et poires juteuses
Mousse aux framboises fruitée
Moelleux irrésistible Chocolat et Noix de Coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et léger, comme un sauvignon de Loire, rafraîchit le fromage et accompagne la menthe sans masquer ses arômes. Une salade de roquette, pignons torréfiés et vinaigrette citronnée apporte amertume, croquant et fraîcheur face au crumble. Des pommes de terre nouvelles rôties à l’huile d’olive et au romarin prolongent le plat avec une garniture chaude et fondante. Un sorbet au citron ou au basilic termine le repas sur une note acidulée et herbacée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le crumble avant de le placer dans une boîte hermétique, puis le conserver au réfrigérateur pendant deux jours au maximum. La pâte perdra une partie de son croustillant au frais, tandis que les courgettes absorberont davantage les parfums de la menthe et du fromage. Réchauffer les portions réfrigérées au four à basse température pour raviver le croustillant sans dessécher le cœur fondant. La congélation est possible dans un récipient adapté ou un sac hermétique pendant deux mois au maximum. Réchauffer les portions congelées au four chaud dès leur sortie du congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
