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1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante et, si possible, préchauffer aussi le plat de service.
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2
Laver la courgette, la couper en petits dés réguliers, puis sécher les morceaux avec un torchon pour limiter l’eau rendue à la cuisson.
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3
Chauffer une poêle avec l’huile d’olive sur feu moyen-vif. Ajouter les dés de courgette et les faire sauter sans remuer constamment. Cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que l’extérieur soit légèrement doré et l’intérieur tendre, puis assaisonner en fin de cuisson.
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4
Retirer la poêle du feu et laisser tiédir quelques minutes. Incorporer délicatement la menthe finement ciselée, en réservant quelques feuilles non hachées pour préserver leur fraîcheur et leur parfum.
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5
Mettre la farine dans un bol. Ajouter le beurre très froid coupé en petits cubes, puis sabler du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture granuleuse et friable, avec de petits morceaux de beurre visibles.
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6
Répartir les courgettes à la menthe dans des plats individuels ou un plat unique légèrement huilé. Tasser légèrement la garniture sans la compacter, puis émietter le fromage de chèvre en morceaux irréguliers sur toute la surface.
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7
Recouvrir uniformément la garniture avec le mélange à crumble, en le répartissant jusqu’aux bords tout en conservant quelques irrégularités qui croustilleront au four.
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8
Enfourner au centre du four environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante et que le fromage soit légèrement fondu. Couvrir légèrement de papier aluminium si le dessus dore trop vite.
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9
Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis servir chaud en portions individuelles avec une salade verte croquante.