Gratins

Crumble Courgette Chèvre et Menthe Fraîche

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante pour assurer une cuisson uniforme et un crumble bien croustillant tout en préchauffant le plat de service si possible.
2

Laver soigneusement la courgette puis la couper en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent à la même vitesse; sécher les morceaux avec un torchon pour limiter l'eau rendue à la cuisson.
3

Chauffer une poêle avec l'huile d'olive sur feu moyen-vif, ajouter les dés de courgette et les faire sauter sans remuer constamment pour favoriser la caramélisation ; cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce que l'extérieur soit légèrement doré et l'intérieur tendre, assaisonner en fin de cuisson avec sel et poivre pour concentrer les arômes.
4

Retirer la poêle du feu, laisser tiédir quelques minutes puis incorporer la menthe finement ciselée en mélangeant délicatement afin de préserver la fraîcheur et de libérer les parfums sans les cuire.
5

Préparer la pâte à crumble : mettre la farine dans un bol, ajouter le beurre très froid coupé en petits cubes et, avec le bout des doigts ou un coupe-pâte, sabler le mélange jusqu'à obtenir une texture granuleuse et friable où subsistent de petits morceaux de beurre pour garantir le croustillant à la cuisson.
6

Répartir les courgettes à la menthe dans des plats individuels ou un plat unique légèrement huilé, émietter le fromage de chèvre frais en morceaux irréguliers sur toute la surface pour créer des poches de fondant contrastant avec le crumble.
7

Recouvrir uniformément avec le mélange crumble en éclaboussant la pâte pour qu'elle adhère bien aux bords et laisse quelques irrégularités qui deviendront croustillantes au four.
8

Enfourner au centre du four pour environ 20 minutes : la surface doit être dorée et croustillante, le fromage légèrement fondu en dessous ; si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
9

Laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les saveurs se stabilisent et la texture se raffermisse, puis servir chaud en portion individuelle, accompagné d'une salade verte croquante pour apporter fraîcheur et contraste de textures.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un crumble parfaitement croustillant sans dessécher les courgettes, préférer un beurre bien froid et le travailler rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir des grains de taille variée pour un contraste de textures. Contrôler l’humidité des légumes en les cuisant juste assez pour qu’ils soient tendres mais encore fermes afin qu’ils ne rendent pas trop d’eau pendant la cuisson au four. Assaisonner les courgettes en deux temps et goûter entre les deux pour éviter un plat trop salé une fois le fromage émietté incorporé. Émietter le chèvre à la main plutôt que de le couper pour répartir des poches crémeuses qui fondront joliment sous le crumble. Réserver quelques feuilles de menthe non hachées pour mélanger à la préparation tiède afin de préserver leur fraîcheur et leur parfum. Tasser légèrement le mélange au fond du plat sans compacter pour que la chaleur circule et que le crumble dore uniformément. Glisser une lèchefrite d’eau chaude au bas du four si l’air du four est très sec pour limiter le brunissement excessif. Vérifier la cuisson visuellement et adapter deux à trois minutes si le dessus colore trop vite. Laisser reposer cinq minutes hors du four pour que les jus se répartissent et que la découpe soit propre.

Nutrition (pour 100g)

203

kcal

Prot.

10g

Gluc.

16g

Lip.

Fibres