Gratin de pain gourmand au fromage et crème
Voilà une recette qui transforme les restes en véritable festin réconfortant : le gratin de pain gourmand au fromage et crème. Simple et généreux, ce plat évoque les tablées familiales et les soirs d'automne où l'on cherche chaleur et goût sans prise de tête. Héritier des plats paysans qui donnent une seconde vie au pain rassis, ce gratin trouve sa place aussi bien en plat principal accompagné d'une salade croquante qu'en accompagnement rustique pour un dîner convivial. L'équilibre repose sur la douceur de la crème fraîche et la richesse de l'œuf, sublimés par le fromage râpé qui fond en nappes dorées, tandis que la noix de muscade apporte une note chaude et délicate. Beurre, sel et poivre complètent l'ensemble pour un résultat fondant, salé juste comme il faut, avec des textures qui mêlent moelleux et gratiné croustillant. Accessible et rassurant, ce gratin se prépare avec peu d'ingrédients mais beaucoup d'effet : une idée parfaite pour valoriser le pain rassis et rassembler autour d'un plat gourmand que tout le monde aimera.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur traditionnelle pour obtenir une cuisson homogène et une croûte dorée.
Placez la grille au milieu du four afin que le dessus du gratin caramélise sans brûler.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur traditionnelle pour obtenir une cuisson homogène et une croûte dorée.
Placez la grille au milieu du four afin que le dessus du gratin caramélise sans brûler. -
Étape 2Coupez le pain rassis en tranches d'environ 1 cm ou en petits cubes réguliers pour assurer une absorption uniforme de la préparation.
Si la mie est très compacte, fendez quelques morceaux pour exposer davantage la surface.Coupez le pain rassis en tranches d'environ 1 cm ou en petits cubes réguliers pour assurer une absorption uniforme de la préparation.
Si la mie est très compacte, fendez quelques morceaux pour exposer davantage la surface. -
Étape 3Dans un grand saladier, fouettez l’œuf puis incorporez progressivement la crème fraîche épaisse en émulsionnant jusqu’à obtenir une liaison onctueuse.
Assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la demi-cuillère à café de noix de muscade râpée, goûtez et rectifiez légèrement l’assaisonnement si nécessaire.Dans un grand saladier, fouettez l’œuf puis incorporez progressivement la crème fraîche épaisse en émulsionnant jusqu’à obtenir une liaison onctueuse.
Assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la demi-cuillère à café de noix de muscade râpée, goûtez et rectifiez légèrement l’assaisonnement si nécessaire. -
Étape 4Beurrez généreusement le plat à gratin avec le beurre en utilisant un pinceau ou le dos d’une cuillère pour graisser le fond et les parois.
Cela évitera que le pain n’adhère et participera au développement d’arômes beurrés pendant la cuisson.Beurrez généreusement le plat à gratin avec le beurre en utilisant un pinceau ou le dos d’une cuillère pour graisser le fond et les parois.
Cela évitera que le pain n’adhère et participera au développement d’arômes beurrés pendant la cuisson. -
Étape 5Disposez le pain dans le plat en couches régulières sans trop tasser pour conserver des poches d’air.
Versez ensuite la préparation à base de crème et d’œuf de manière homogène en veillant à ce que chaque morceau soit imbibé — laissez quelques instants pour que le pain absorbe bien le mélange.Disposez le pain dans le plat en couches régulières sans trop tasser pour conserver des poches d’air.
Versez ensuite la préparation à base de crème et d’œuf de manière homogène en veillant à ce que chaque morceau soit imbibé — laissez quelques instants pour que le pain absorbe bien le mélange. -
Étape 6Répartissez le fromage râpé sur toute la surface en effectuant un mouvement circulaire pour obtenir une couverture uniforme.
Pour un gratin encore plus fondant, mélangez une partie du fromage avec la préparation avant de la verser et conservez le reste pour le dessus.Répartissez le fromage râpé sur toute la surface en effectuant un mouvement circulaire pour obtenir une couverture uniforme.
Pour un gratin encore plus fondant, mélangez une partie du fromage avec la préparation avant de la verser et conservez le reste pour le dessus. -
Étape 7Enfournez le plat et laissez cuire 25 à 30 minutes: surveillez la prise du centre en secouant légèrement le plat et la coloration du dessus qui doit être dorée et légèrement croustillante.
Si le dessus dore trop vite, couvrez avec une feuille de papier aluminium pendant les dernières minutes.Enfournez le plat et laissez cuire 25 à 30 minutes: surveillez la prise du centre en secouant légèrement le plat et la coloration du dessus qui doit être dorée et légèrement croustillante.
Si le dessus dore trop vite, couvrez avec une feuille de papier aluminium pendant les dernières minutes. -
Étape 8Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et que la texture se raffermisse.
Servez tiède pour apprécier le contraste entre le cœur moelleux et la croûte gratinée.Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et que la texture se raffermisse.
Servez tiède pour apprécier le contraste entre le cœur moelleux et la croûte gratinée.
Les conseils du chef
Choisir un pain adapté et légèrement sec est déterminant pour une texture fondante et non détrempée, en privilégiant une mie serrée plutôt qu'une baguette trop aérée pour mieux absorber la liaison sans se déliter. Tamiser ou mélanger rapidement le fromage râpé évite les paquets et garantit une fonte homogène, et réserver une partie du fromage pour parsemer en fin de cuisson crée une croûte dorée et savoureuse.
Mélanger la crème et l'œuf hors du plat permet d'ajuster l'assaisonnement progressivement afin d'éviter un ensemble trop salé quand le fromage est déjà salé. Incorporer une noix de muscade fraîchement râpée à petite dose renforce les arômes sans masquer la délicatesse du fromage.
Beurrer le plat de façon régulière empêche l'accrochage et favorise une coloration homogène du fond. Si le pain semble encore humide, laisser reposer la préparation 10 à 15 minutes avant cuisson pour que les morceaux s'imprègnent uniformément.
Surveiller la cuisson visuellement plutôt que chronométrer strictement et adapter la dernière phase sous gril si la surface dore trop lentement pour obtenir un gratin bien pris et gratiné. Laisser reposer hors four au moins cinq minutes stabilise la texture et facilite le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une harmonie de saveurs, accompagnez ce plat d'un vin blanc sec et vif qui tranchera la richesse crémeuse et relèvera la noix de muscade sans écraser le fromage.
En entrée, une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron apportera acidité et fraîcheur pour alléger la sensation grasse.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au thym comme des carottes et des panais ajouteront douceur caramélisée et texture fondante pour contrebalancer le moelleux du gratin.
En dessert, un sorbet au citron ou à la poire offrira une conclusion nette et désaltérante qui nettoie le palais.
Conservation
Pour conserver ce gratin de pain gourmand, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il peut se garder jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité de la crème qui peut altérer la texture du gratin au fil du temps.
Pour réchauffer, privilégiez un passage au four à 160°C pendant environ 15 minutes pour retrouver la croûte dorée et croustillante. Évitez le micro-ondes, qui risquerait de détremper le plat.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version sans lactose, optez pour des alternatives végétales telles que des laits et crèmes à base de soja ou d'amande, et pour l'œuf, utilisez un substitut à base de graines de lin ou de compote de pommes.
Questions fréquentes
Pourquoi le gratin reste-t-il détrempé au centre après cuisson ?
Pourquoi la croûte du gratin brûle-t-elle alors que l'intérieur n'est pas pris ?
Pourquoi la texture devient-elle caoutchouteuse dès que le gratin refroidit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
