Gratin de courgettes fondant au jambon et ricotta crémeuse
Il y a des plats qui sentent bon la simplicité réconfortante et qui réunissent la famille sans effort : ce gratin de courgettes fondant au jambon et ricotta crémeuse en fait partie. Inspiré des recettes familiales du sud, il met en scène la courgette toute tendre, le jambon blanc généreux et une ricotta légère qui apporte une onctuosité délicate. Quelques gousses d'ail et un filet d'huile d'olive réveillent le tout, tandis que la crème fraîche et le fromage râpé forment une croûte dorée, légèrement gratinée, qui appelle la première bouchée. L'équilibre est simple et parfait : la fraîcheur végétale des courgettes répond à la douceur du jambon, la ricotta tempère la richesse de la crème et les herbes de Provence apportent une note aromatique discrète. C'est une recette idéale pour un dîner familial, un repas du soir sans prise de tête ou pour recycler un reste de jambon. Facile à réussir et profondément réconfortant, ce gratin promet des parts généreuses et des sourires autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson uniforme et un dessus bien doré.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson uniforme et un dessus bien doré.
-
Étape 2Laver soigneusement les courgettes, éponger avec un torchon propre puis les trancher en fines rondelles régulières (3–4 mm) pour obtenir une cuisson homogène et une texture fondante.Laver soigneusement les courgettes, éponger avec un torchon propre puis les trancher en fines rondelles régulières (3–4 mm) pour obtenir une cuisson homogène et une texture fondante.
-
Étape 3Peler et hacher finement la gousse d'ail .
La faire revenir doucement dans une poêle avec l'huile d'olive chauffée à feu moyen jusqu'à ce qu'elle libère ses arômes sans brunir, afin d'éviter l'amertume.Peler et hacher finement la gousse d'ail .
La faire revenir doucement dans une poêle avec l'huile d'olive chauffée à feu moyen jusqu'à ce qu'elle libère ses arômes sans brunir, afin d'éviter l'amertume. -
Étape 4Ajouter les rondelles de courgette dans la poêle, saler légèrement et cuire à feu moyen-vif 4 à 5 minutes en remuant délicatement pour les attendrir tout en conservant une légère tenue.
Stopper la cuisson juste avant qu'elles ne deviennent complètement molles.Ajouter les rondelles de courgette dans la poêle, saler légèrement et cuire à feu moyen-vif 4 à 5 minutes en remuant délicatement pour les attendrir tout en conservant une légère tenue.
Stopper la cuisson juste avant qu'elles ne deviennent complètement molles. -
Étape 5Couper le jambon blanc en lanières ou en petits dés selon votre préférence, l'incorporer aux courgettes hors du feu puis mélanger pour répartir la garniture de manière homogène.Couper le jambon blanc en lanières ou en petits dés selon votre préférence, l'incorporer aux courgettes hors du feu puis mélanger pour répartir la garniture de manière homogène.
-
Étape 6Dans un saladier, travailler la ricotta à la fourchette pour l'assouplir, incorporer la crème fraîche entière, assaisonner de sel, poivre et herbes de Provence puis fouetter quelques secondes jusqu'à obtenir une préparation lisse et crémeuse.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.Dans un saladier, travailler la ricotta à la fourchette pour l'assouplir, incorporer la crème fraîche entière, assaisonner de sel, poivre et herbes de Provence puis fouetter quelques secondes jusqu'à obtenir une préparation lisse et crémeuse.
Goûter et rectifier l'assaisonnement. -
Étape 7Huiler légèrement un plat à gratin pour éviter que la préparation n'accroche, répartir une couche uniforme d'environ la moitié des courgettes et du jambon en tassant légèrement pour créer une base compacte.Huiler légèrement un plat à gratin pour éviter que la préparation n'accroche, répartir une couche uniforme d'environ la moitié des courgettes et du jambon en tassant légèrement pour créer une base compacte.
-
Étape 8Étaler la moitié du mélange ricotta-crème sur la première couche en lissant avec le dos d'une cuillère.
Superposer le reste des courgettes et du jambon puis napper avec le reste de la préparation crémeuse en veillant à couvrir toute la surface.Étaler la moitié du mélange ricotta-crème sur la première couche en lissant avec le dos d'une cuillère.
Superposer le reste des courgettes et du jambon puis napper avec le reste de la préparation crémeuse en veillant à couvrir toute la surface. -
Étape 9Parsemer de façon homogène le fromage râpé (emmental ou gruyère) sur le dessus pour obtenir une croûte gratinée et parfumée, éventuellement ajouter une pincée d'herbes sèches pour plus de caractère.Parsemer de façon homogène le fromage râpé (emmental ou gruyère) sur le dessus pour obtenir une croûte gratinée et parfumée, éventuellement ajouter une pincée d'herbes sèches pour plus de caractère.
-
Étape 10Enfourner le plat 22 à 28 minutes jusqu'à ce que le sommet soit bien doré et que le gratin bouillonne sur les bords.
Si nécessaire, passer 2–3 minutes sous le grill en surveillant pour obtenir une belle coloration.Enfourner le plat 22 à 28 minutes jusqu'à ce que le sommet soit bien doré et que le gratin bouillonne sur les bords.
Si nécessaire, passer 2–3 minutes sous le grill en surveillant pour obtenir une belle coloration. -
Étape 11Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four afin que les jus se stabilisent et que la texture soit plus onctueuse avant de servir en parts chaudes.Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four afin que les jus se stabilisent et que la texture soit plus onctueuse avant de servir en parts chaudes.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin parfaitement fondant, privilégier des courgettes fermes et de taille moyenne afin de trancher des rondelles régulières qui cuisent uniformément, et, si elles rendent beaucoup d'eau, les saler légèrement et les laisser dégorger 10 à 15 minutes avant de les essuyer avec un torchon propre pour éviter un appareil trop liquide. Si l'ail risque de brunir trop vite, le parfumer à feu doux ou le cuire séparément pour un goût doux sans amertume.
Mélanger la ricotta et la crème hors du feu en goûtant pour ajuster le sel et le poivre car le jambon et le fromage apportent déjà du sel, et incorporer les herbes en dernier pour préserver leur parfum. Pour une texture crémeuse, garder une partie de la crème et ne pas surcuire le mélange au four, surveiller la couleur du fromage à partir de 20 minutes et couvrir d'une feuille de papier aluminium si la surface dore trop vite afin que l'intérieur reste onctueux.
Un plat trop plein retarde la cuisson donc utiliser un plat adapté pour une couche régulière et laisser reposer le gratin hors du four au moins cinq minutes pour que les jus se rééquilibrent et facilitent le service sans casser la structure.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un accord boisson naturel et équilibré, privilégiez un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon ou un pinot gris qui coupe le gras de la ricotta et rafraîchit la bouche grâce à une acidité marquée.
En entrée, une salade de jeunes pousses aux tomates confites, vinaigrette au citron et pignons grillés apporte acidité et croquant pour contraster la texture fondante.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ou un riz pilaf léger absorbent la sauce crémeuse sans alourdir l'ensemble.
En dessert, un sorbet citron ou une compotée de fruits rouges offre une finale acidulée qui nettoie le palais et prolonge la dégustation.
Conservation
Pour conserver ce gratin de courgettes au jambon et ricotta, il est recommandé de le placer dans un contenant hermétique au réfrigérateur, où il peut se garder jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité des ingrédients, notamment la ricotta et la crème fraîche, qui peuvent altérer la texture si elles sont conservées trop longtemps.
Il est préférable de ne pas congeler ce plat, car la texture des courgettes et de la ricotta devient désagréable après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du jambon, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
En alternative, vous pouvez opter pour une ricotta à base de lait de soja et remplacer le jambon par des dés de tofu fumé pour une option végétalienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les rondelles de courgette restent-elles fermes et ne deviennent-elles pas fondantes après la cuisson ?
Pourquoi le dessus du gratin brûle-t-il alors que l'intérieur n'est pas bien chaud et crémeux ?
Pourquoi la préparation à la ricotta se sépare-t-elle et devient-elle granuleuse après le passage au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
