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Cette caillebotte est une préparation cuite au four à base de lait entier, de farine et de beurre. La pâte est d'abord épaissie à la casserole, puis étalée dans un plat avant de cuire jusqu'à former une surface dorée et légèrement craquelée. La cuisson en deux temps donne une préparation souple à l'intérieur, avec une tenue qui s'affermit pendant le repos. Le sel relève le lait et le sucre apporte une douceur discrète, tandis que le beurre contribue au goût et à la coloration. Elle se sert tiède ou à température ambiante, en dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle. Placez la grille au milieu et beurrez légèrement un plat allant au four avec une partie du beurre. Pesez précisément tous les ingrédients.
Versez le lait entier dans une casserole à fond épais. Ajoutez le beurre restant, le sel et le sucre, puis chauffez à feu moyen jusqu'au frémissement, quand de petites bulles apparaissent au bord. Retirez du feu dès que le lait est chaud et homogène, sans le laisser bouillir vigoureusement.
Hors du feu, tamisez la farine au-dessus de la casserole et incorporez-la d'un seul coup. Mélangez énergiquement avec une spatule ou une cuillère robuste, en mouvements circulaires, jusqu'à obtenir une masse épaisse, lisse et sans grumeaux, qui se détache légèrement des parois.
Remettez la casserole sur feu doux et faites cuire pendant environ 2 minutes en remuant continuellement. Raclez le fond jusqu'à ce que l'odeur de farine crue disparaisse et que la pâte devienne élastique. Retirez du feu et laissez reposer 1 minute.
Transférez la pâte encore souple dans le plat préparé. Étalez-la délicatement à la spatule en couche régulière, puis égalisez la surface. Tapotez légèrement le plat sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d'air.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 30 minutes sans ouvrir le four pendant les premières 20 minutes. La surface doit être dorée, légèrement craquelée et ferme au toucher. Si elle colore inégalement, tournez le plat à mi-cuisson. Au centre, la pointe d'un couteau doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
Sortez la caillebotte du four et laissez-la tiédir dans son plat, sur une grille, pendant au moins 15 minutes. Démoulez-la ou servez-la directement. Découpez avec un couteau essuyé entre chaque coupe, puis dégustez tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec une salade d'endives et de pommes Granny Smith assaisonnée au citron : sa fraîcheur équilibre la douceur lactée. Des légumes racines rôtis au beurre noisette prolongent sa rondeur avec une légère caramélisation. Un vin blanc sec peu boisé, comme un sauvignon ou un jeune chenin, apporte de la fraîcheur. Une compote de poires tiède à la vanille accompagne naturellement cette préparation douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation refroidir complètement, puis placez les restes au réfrigérateur. Après une nuit de repos, les notes de lait et de beurre deviennent plus douces ; elle peut aussi se déguster froide. Protégez la surface avec un film alimentaire directement au contact de la pâte, ou rangez les portions dans une boîte hermétique pour éviter le dessèchement et les odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac de congélation jusqu'à deux mois. Décongelez-les doucement au réfrigérateur avant de les tiédir légèrement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
