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Cette tarte Tatin salée est une préparation renversée de légumes : pommes de terre, carotte, oignon et courgette sont d'abord attendris à la poêle, puis caramélisés au sucre roux avant d'être recouverts de pâte feuilletée et cuits au four. Le démoulage révèle une garniture brillante, fondante et légèrement sucrée, contrastée par une pâte dorée et croustillante. Elle se sert tiède, en entrée ou comme plat végétarien.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les tailler en rondelles régulières de 2–3 mm. Émincer l'oignon en demi-lunes fines et brosser la courgette avant de la couper en fines rondelles.
Chauffer une poêle large à feu moyen. Verser l'huile d'olive, ajouter une partie du beurre et attendre qu'il mousse. Répartir les légumes en une seule couche si possible, jusqu'à légère coloration.
Saisir les légumes 8 à 10 minutes en les remuant délicatement de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent et présentent de petites zones dorées, sans les réduire en purée.
Saupoudrer le sucre roux sur les légumes, saler et poivrer, puis baisser le feu. Laisser caraméliser 4 à 6 minutes en remuant fréquemment. Arrêter lorsque le caramel commence à brunir, sans devenir amer.
Beurrer généreusement le fond et les bords d'un moule à tarte individuel avec le beurre restant.
Disposer les légumes caramélisés dans le moule en couches serrées, en commençant par les rondelles de pomme de terre. Tasser légèrement les couches sans les écraser.
Dérouler la pâte feuilletée sur les légumes en la laissant légèrement déborder. Rabattre la pâte à l'intérieur du moule en chassant l'air vers les bords.
Piquer légèrement la surface de la pâte avec une fourchette, de façon ciblée, pour laisser s'échapper la vapeur.
Enfourner la tarte 22–25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée. Surveiller la coloration et couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium si elle noircit.
Laisser reposer la tarte tatin 5 minutes hors du four. Passer un couteau autour du bord, couvrir le moule d'une assiette plate et retourner d'un mouvement assuré. Servir tiède.
Des salades pour accompagner
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Salade orange, avocat et noix
Hareng fumé et duo de pommes
Salade Landaise au Foie Gras et Magret Fumé
Salade au poulet et pamplemousse acidulé
Salade Betterave Pomme au Miel
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Tomates à l'échalote ciselée
Vinaigrette Sésame et Gingembre Frais
Salade d'avocat à la mauricienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin blanc sec et légèrement boisé, dont la fraîcheur équilibre le caramel. Une salade tiède de roquette, noix et vinaigrette au citron apporte amertume et acidité. Une purée légère de céleri ou un écrasé de pois chiches aux herbes ajoutent une note salée et noisettée. En dessert, une poire pochée au vin épicé prolonge le thème du sucre cuit avec une finale fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
La tarte est meilleure le jour même, lorsque la pâte est croustillante et les légumes fondants. Le lendemain, les saveurs de la carotte et de l'oignon sont plus marquées, mais la pâte ramollit. Conserver les restes dans une boîte hermétique. Les réchauffer rapidement au four à basse température avant de servir pour leur rendre du croustillant. Pour une conservation plus longue, congeler la tarte totalement refroidie, partagée en portions et emballée individuellement dans un sac hermétique, jusqu'à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
