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Cette escalope de veau est poêlée dans l’huile d’olive et le beurre, puis recouverte de bacon et d’Emmental. La viande forme une croûte dorée en surface tout en restant tendre à cœur ; le bacon apporte une note fumée et croustillante, tandis que le fromage fond sous le couvercle. La préparation se fait en une seule poêle : après la cuisson du veau, le bacon est saisi sur la viande, puis l’Emmental fond directement par-dessus. Le repos d’une minute avant le service aide à conserver une escalope juteuse, avec un fromage encore coulant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffer la poêle à feu moyen, puis ajouter l'huile d'olive et le beurre. Laisser fondre jusqu'à ce que le beurre mousse légèrement et que la matière grasse commence à frémir.
Pendant que la poêle chauffe, sécher l'escalope avec du papier absorbant. Saler et poivrer chaque face juste avant la cuisson.
Glisser l'escalope dans la poêle chaude : un léger grésillement doit se faire entendre. Cuire 3 minutes sans la déplacer, jusqu'à obtenir une croûte dorée, puis la retourner avec une spatule et poursuivre la cuisson 3 minutes, jusqu'à ce que la chair soit cuite à cœur mais encore tendre.
Déposer les tranches de bacon sur l'escalope et les presser légèrement. Cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords deviennent croustillants et qu'une partie du gras soit rendue, en surveillant pour éviter qu'elles ne brûlent.
Répartir l'Emmental râpé ou tranché sur le bacon pour couvrir l'escalope. Baisser le feu, couvrir la poêle et laisser fondre 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit coulant.
Retirer l'escalope avec une spatule large et la déposer dans une assiette. Laisser reposer 1 minute, puis servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec des légumes rôtis légèrement acidulés ou une salade verte assaisonnée de citron et d’huile d’olive : leur fraîcheur équilibre le bacon et l’Emmental. Un gratin de pommes de terre prolonge le côté réconfortant, mais rend l’ensemble plus copieux. Un vin blanc sec et fruité accompagne bien le fromage, tandis qu’un dessert aux agrumes termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placer les escalopes dans un récipient hermétique au réfrigérateur dès la fin du repas. Le fromage peut croûter et le bacon perdre son croustillant ; le plat reste toutefois consommable réchauffé. Pour une conservation de plusieurs semaines, répartir les portions dans un sac hermétique et les placer au congélateur. Réchauffer ensuite l'ensemble à couvert avec une goutte d'eau, afin de recréer une vapeur douce et de limiter le dessèchement du veau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
