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Le fromage blanc aux myrtilles est un dessert sans cuisson composé de fromage blanc, de myrtilles fraîches, de miel et de sucre vanillé. Le fromage blanc très froid apporte une base épaisse et onctueuse ; les myrtilles ajoutent une note fruitée et légèrement acidulée. Mélangées avec précaution, elles restent entières et colorent peu la préparation, tandis que quelques baies peuvent être gardées pour la finition. Le dessert peut être servi aussitôt ou reposé brièvement au réfrigérateur pour raffermir sa texture et laisser le miel et la vanille se diffuser.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le fromage blanc très froid dans un grand saladier. Utilisez une maryse ou une cuillère en bois et raclez soigneusement les parois du pot pour récupérer toute la crème.
Ajoutez une partie du miel en filet, puis le sucre vanillé. Mélangez avec des mouvements larges et enveloppants, à la maryse, jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et soyeuse, sans la liquéfier.
Posez les myrtilles sur un torchon propre, retirez les tiges et les fruits abîmés, puis réservez-en quelques-unes pour la finition. Rincez rapidement le reste sous l’eau froide et séchez-le par tapotement.
Incorporez les myrtilles restantes en deux fois. Mélangez délicatement chaque ajout pour répartir les fruits sans les écraser et conserver des baies entières.
Répartissez la préparation dans des verrines ou des coupes. Filmez au contact et laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes, ou servez immédiatement. Au moment de servir, ajoutez le miel restant et les myrtilles réservées, si désiré.
Plats de résistance de saison
Pâtisson Rôti et Saumon à l’Aneth
Soles à la Dieppoise Crémées et Citronnées
Saint-Jacques snakées sur lit de poireaux
Papillote de flétan au thym
Galettes de sarrasin
Magret de canard et foie gras en croûte
Boulettes de bœuf au cumin
Morue aux pommes de terre provençales
Petits farcis au bœuf et aux herbes
Tomates farcies à l’avoine
Escalopes jurassiennes tendres et crémeuses
Purée carotte et courgette
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un verre de vin moelleux aux notes de fruits confits et de miel accompagne la douceur du dessert sans masquer la myrtille. Une salade de mâche aux noix légèrement toastées, relevée d’une vinaigrette au citron, peut être servie en entrée : son croquant et sa fraîcheur contrastent avec le fromage blanc. Des sablés bretons ou des amaretti ajoutent le croustillant qui manque à la préparation crémeuse. Une petite compotée de fruits rouges chaude renforce enfin le goût fruité, sans rendre l’ensemble trop lourd.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le dessert au réfrigérateur dès qu’il est mélangé. Après 30 minutes, il est plus ferme et les arômes de miel et de vanille sont mieux répartis ; il est toutefois meilleur le jour même, avant que les myrtilles ne ramollissent et ne rendent leur jus. Filmez la surface au contact ou rangez les verrines dans une boîte hermétique pour les protéger des odeurs du réfrigérateur. Vous pouvez les conserver jusqu’à quarante-huit heures au frais. Remuez très délicatement avant de servir si la texture s’est raffermie, sans briser les baies.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
