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Cette glace maison associe le lait de coco, la crème fraîche, la vanille et la noix de coco râpée. La préparation est turbinée en sorbetière, puis raffermie au congélateur : elle reste ainsi crémeuse tout en offrant une légère mâche grâce à la noix de coco. Son parfum est doux et marqué, avec une texture plus riche qu'un sorbet et plus fraîche qu'une crème glacée classique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait de coco et la crème fraîche bien froids dans un saladier froid. Ajoutez le sucre et l'extrait de vanille, puis fouettez jusqu'à dissolution complète du sucre. Le mélange doit être lisse et légèrement onctueux.
Incorporez une partie de la noix de coco râpée en raclant les bords avec une spatule, puis réservez le reste pour la fin du turbinage et le service.
Si vous utilisez une sorbetière, refroidissez la préparation au moins 30 minutes au réfrigérateur, puis versez-la dans la cuve et turbinez. Arrêtez dès que la glace est crémeuse et encore souple. À la fin du turbinage, ajoutez la noix de coco réservée en gardant une pincée pour le service.
Transférez immédiatement la glace dans un bac hermétique, lissez la surface avec une spatule et tassez légèrement. Posez un film alimentaire directement au contact de la glace, fermez le bac, puis placez-le au congélateur pendant au minimum deux heures.
Sortez le bac 10 minutes avant de servir. Dressez la glace avec une cuillère à glace chaude pour former des boules nettes, puis saupoudrez la noix de coco râpée réservée, éventuellement toastée, ou ajoutez une feuille de menthe.
Plats de résistance de saison
Rouget croustillant et compotée au chorizo
Poulet crémeux au Roquefort et aux raisins
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Pommes noisettes dorées
Court-bouillon de poisson créole pimenté
Artichauts farcis au bœuf et parmesan
Poulet à la Normande Crème et Pommes
Rougets croustillants sur fondue de poireaux crème
Crevettes à la Crème de Chèvre
Pain de légumes croûté au fromage
Feuilleté de saumon à l'échalote
Rouleaux de chou au bœuf et cumin
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette glace avec un coulis d'ananas acidulé, qui allège sa richesse. Un thé vert au jasmin tiède apporte une légère amertume florale. Une salade de mangue et de fruit de la passion citronnée ajoute fraîcheur et croquant, tandis qu'un biscuit sablé au gingembre contraste avec son onctuosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la glace dans un bac hermétique, avec un film alimentaire directement au contact, au congélateur pendant quinze jours. Sa texture raffermit avec le temps et le parfum de vanille s'arrondit après quelques heures, notamment le lendemain. Sortez le bac 10 minutes avant de servir pour l'assouplir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
