Blé gourmand au jambon et champignons crémeux
Un plat qui réconforte sans chichi : ce blé gourmand au jambon et champignons crémeux se glisse facilement dans la semaine pour transformer un dîner en moment convivial. Inspirée des repas familiaux où l'on partage la table après une journée chargée, cette recette marie la rusticité du blé tendre à la douceur du jambon blanc, tandis que les champignons apportent une note boisée et généreuse. La crème fraîche lie le tout en une texture onctueuse qui enveloppe chaque grain, équilibrée par la fraîcheur de l'ail et la douceur fondante de l'oignon. Sel et poivre viennent réveiller subtilement les saveurs sans jamais les dominer : on retrouve ici un mariage simple mais savoureux, ni lourd ni fade, qui plaît à tous les âges. Facile à réaliser et rassasiant, ce plat tient aussi bien ses promesses en plat principal qu'en accompagnement généreux ; il invite à s'asseoir autour de la table et à savourer un repas chaleureux, rapide et satisfait.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Verser le blé dans une grande casserole d'eau bouillante généreusement salée, remuer pour éviter qu'il n'accroche, puis laisser cuire à petits bouillons pendant 15 minutes environ jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes à cœur ; égoutter dans une passoire, laisser refroidir une minute pour évaporer l'excès d'eau puis réserver à couvert pour qu'il conserve son moelleux.Verser le blé dans une grande casserole d'eau bouillante généreusement salée, remuer pour éviter qu'il n'accroche, puis laisser cuire à petits bouillons pendant 15 minutes environ jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes à cœur ; égoutter dans une passoire, laisser refroidir une minute pour évaporer l'excès d'eau puis réserver à couvert pour qu'il conserve son moelleux.
-
Étape 2Peler et détailler l'oignon en fines lanières régulières pour une cuisson homogène ; éplucher la gousse d'ail, retirer le germe si nécessaire et hacher finement afin qu'elle se dissolve dans la préparation sans dominer les autres arômes.Peler et détailler l'oignon en fines lanières régulières pour une cuisson homogène ; éplucher la gousse d'ail, retirer le germe si nécessaire et hacher finement afin qu'elle se dissolve dans la préparation sans dominer les autres arômes.
-
Étape 3Chauffer une grande poêle à feu moyen, ajouter l'huile d'olive et quand elle est chaude mais non fumante, mettre l'oignon .
Faire revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée, puis ajouter l'ail haché et poursuivre la cuisson une minute pour libérer ses parfums sans le brûler.Chauffer une grande poêle à feu moyen, ajouter l'huile d'olive et quand elle est chaude mais non fumante, mettre l'oignon .
Faire revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée, puis ajouter l'ail haché et poursuivre la cuisson une minute pour libérer ses parfums sans le brûler. -
Étape 4Nettoyer les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau, couper les pieds abîmés puis émincer les chapeaux en tranches régulières .
Les ajouter dans la poêle et augmenter légèrement le feu pour provoquer l'évaporation de l'eau qu'ils contiennent, cuire environ 5 minutes en remuant pour qu'ils colorent sur les bords et développent une saveur umami concentrée.Nettoyer les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau, couper les pieds abîmés puis émincer les chapeaux en tranches régulières .
Les ajouter dans la poêle et augmenter légèrement le feu pour provoquer l'évaporation de l'eau qu'ils contiennent, cuire environ 5 minutes en remuant pour qu'ils colorent sur les bords et développent une saveur umami concentrée. -
Étape 5Couper le jambon blanc en dés de taille homogène et l'incorporer aux champignons, laisser cuire 2 minutes en remuant pour que les morceaux s'assèchent légèrement et s'imprègnent des sucs de cuisson sans perdre leur moelleux.Couper le jambon blanc en dés de taille homogène et l'incorporer aux champignons, laisser cuire 2 minutes en remuant pour que les morceaux s'assèchent légèrement et s'imprègnent des sucs de cuisson sans perdre leur moelleux.
-
Étape 6Baisser le feu, verser la crème fraîche épaisse directement dans la poêle et mélanger pour émulsionner la sauce avec les sucs .
Assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir moulu, laisser mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtention d'une texture crémeuse qui nappe la cuillère.Baisser le feu, verser la crème fraîche épaisse directement dans la poêle et mélanger pour émulsionner la sauce avec les sucs .
Assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir moulu, laisser mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtention d'une texture crémeuse qui nappe la cuillère. -
Étape 7Transvaser le blé cuit dans la poêle, incorporer délicatement avec une spatule pour enrober chaque grain de sauce au jambon et aux champignons, goûter puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire .
Dresser chaud dans des assiettes creuses en veillant à conserver une texture onctueuse et servir immédiatement.Transvaser le blé cuit dans la poêle, incorporer délicatement avec une spatule pour enrober chaque grain de sauce au jambon et aux champignons, goûter puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire .
Dresser chaud dans des assiettes creuses en veillant à conserver une texture onctueuse et servir immédiatement.
Les conseils du chef
Pour obtenir un blé gourmand parfaitement réussi, préférer un rinçage rapide du blé avant cuisson pour éliminer l'amidon superficiel et éviter une texture collante, et mesurer l'eau avec précision afin que les grains restent séparés et moelleux. En cas d'eau trop abondante prolonger le temps d'égouttage et tapoter délicatement le blé pour évacuer l'excès d'humidité sans l'écraser.
Contrôler la température de la poêle pour les champignons en commençant sur feu vif pour favoriser la coloration puis réduire pour terminer la cuisson afin de préserver la tenue et concentrer la saveur. Séparer les oignons et l'ail dans le temps de cuisson en ajoutant l'ail en fin d'étape pour éviter l'amertume et l'oignon au départ pour obtenir de la douceur caramélisée.
Éviter d'entasser les champignons dans la poêle pour qu'ils dorent plutôt que de rendre de l'eau, cuire en plusieurs fois si nécessaire. Incorporer la crème hors du feu pour limiter le risque de grainage et rectifier l'assaisonnement après mélange avec le blé, en ajoutant peu de sel d'abord pour tenir compte du jambon.
Ajuster la consistance avec une cuillère d'eau de cuisson réservée si le mélange paraît trop épais et laisser reposer une minute avant de servir pour que les saveurs se fondent.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la texture moelleuse, associez une salade verte bien assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive pour apporter de l'acidité et de la fraîcheur qui coupent le gras.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis comme des carottes et des panais confèrent douceur caramélisée et texture fondante qui répondent au blé.
Pour la boisson, un vin blanc sec et vif avec une belle acidité et des notes herbacées rehaussera les champignons sans dominer le jambon.
En guise de finition, un fromage frais aux herbes ou un yaourt grec allège le palais et prolonge la sensation onctueuse sans alourdir le repas.
Conservation
Ce plat se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Attention toutefois à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer la saveur du blé si elle est conservée trop longtemps.
Pour un réchauffage optimal, privilégiez une cuisson à feu doux dans une poêle, en ajoutant une petite cuillère d'eau pour éviter que le mélange ne s'assèche. Évitez également de congeler le plat, car la texture de la crème fraîche et des champignons deviendrait désagréable après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par du yaourt nature.
Pour une alternative sans gluten, vous pouvez opter pour du quinoa ou du riz en remplacement du blé.
Questions fréquentes
Pourquoi le blé peut-il rester trop ferme ou pâteux après la cuisson?
Pourquoi les champignons risquent-ils de rendre la préparation trop aqueuse au moment d'ajouter la crème?
Pourquoi la crème peut-elle se séparer ou devenir granuleuse lors du mijotage?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
