Galettes de pommes de terre croquantes

Lavez puis épluchez les pommes de terre. Râpez-les sur la plus petite grille d’une râpe, ou au robot avec la lame adaptée, afin d’obtenir des filaments fins et homogènes. Transférez-les immédiatement dans un grand saladier, puis pressez-les fermement à la main ou dans un torchon propre au-dessus de l’évier. Réservez séparément la pulpe humide si vous devez ajuster la texture.

Épluchez l’oignon, taillez-le en quartiers, puis râpez-le finement ou hachez-le très finement au couteau. Pressez légèrement l’oignon râpé pour éliminer son excès de jus, puis incorporez-le aux pommes de terre en mélangeant pour bien le répartir.

Dans un bol, battez légèrement l’œuf, puis ajoutez la farine, le sel et le poivre. Versez le mélange sur les légumes et amalgamez délicatement avec une spatule ou vos mains propres, jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. Si elle est trop humide, ajoutez progressivement de la farine supplémentaire ; si elle est trop sèche, assouplissez-la avec un filet d’eau ou d’huile.

Formez des galettes en prélevant une portion (environ une grosse cuillère à soupe ou selon la taille souhaitée) de pâte, en la tassant dans la paume, puis en l’aplatissant en disques d’environ 1 cm d’épaisseur. Compactez les bords pour qu’ils ne se défont pas à la cuisson. Déposez-les au fur et à mesure sur une assiette farinée ou du papier sulfurisé, sans les faire se toucher.

Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez l’huile de tournesol. Attendez qu’elle frémisse légèrement avant de déposer les galettes, sans surcharger la poêle. Laissez 1 à 2 cm entre elles et ajustez le feu pour éviter de brûler l’extérieur avant la cuisson de l’intérieur.

Faites cuire les galettes 4 à 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que leur surface soit brun doré et croustillante. Retournez-les délicatement avec une spatule plate. Entre deux fournées, maintenez les premières au four à 100 °C, sur une grille, pour les garder chaudes et croustillantes.

Égouttez les galettes cuites quelques instants sur du papier absorbant, puis transférez-les sur un plat de service. Servez-les immédiatement, encore moelleuses à cœur et croustillantes en surface. Proposez une sauce acidulée, comme un yaourt citronné ou une crème fraîche à l’aneth, ou une salade verte.