Galettes de pommes de terre croustillantes maison
Il y a des recettes qui sentent tout de suite la convivialité et le réconfort - ces galettes de pommes de terre croustillantes maison en font partie. Inspirées des classiques paysans, elles évoquent les repas d'automne et les tablées improvisées : simples, généreuses et toujours appréciées, que ce soit en accompagnement d'un plat principal ou en star d'un déjeuner rôti. La pomme de terre apporte la base douce et fondante, l'oignon ajoute une note sucrée légèrement caramélisée, tandis que l'œuf et la farine lient le tout pour obtenir une texture fondante à l'intérieur et dorée à l'extérieur. Le sel et le poivre noir révèlent subtilement les arômes sans les masquer, et l'huile de tournesol permet une cuisson régulière pour une croûte légère et croustillante. Accessible à tous, cette recette mise sur des gestes simples et des ingrédients familiers pour offrir un résultat gourmand et rassurant : une préparation qui séduit immédiatement et que l'on refera volontiers.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par laver puis éplucher les pommes de terre. Râpez-les sur la plus petite grille d’une râpe ou utilisez le robot avec la lame adaptée pour obtenir des filaments fins et homogènes .
Transférez-les immédiatement dans un grand saladier pour éviter l’oxydation. Pressez-les fermement à la main ou dans un torchon propre au-dessus de l’évier pour extraire un maximum d’eau : cette étape est cruciale pour obtenir des galettes croustillantes et non détrempées. Réservez la pulpe humide séparément si vous souhaitez ajuster la texture.Commencez par laver puis éplucher les pommes de terre. Râpez-les sur la plus petite grille d’une râpe ou utilisez le robot avec la lame adaptée pour obtenir des filaments fins et homogènes .
Transférez-les immédiatement dans un grand saladier pour éviter l’oxydation. Pressez-les fermement à la main ou dans un torchon propre au-dessus de l’évier pour extraire un maximum d’eau : cette étape est cruciale pour obtenir des galettes croustillantes et non détrempées. Réservez la pulpe humide séparément si vous souhaitez ajuster la texture. -
Étape 2Épluchez l’oignon puis taillez-le en quartiers et passez-le également à la râpe fine ou hachez-le très fin au couteau. Pressez légèrement l’oignon râpé pour éliminer l’excès de jus qui pourrait ramollir la préparation. Incorporez l’oignon bien égoutté aux pommes de terre râpées dans le saladier en répartissant uniformément pour que chaque bouchée apporte du parfum sans humidité excessive.Épluchez l’oignon puis taillez-le en quartiers et passez-le également à la râpe fine ou hachez-le très fin au couteau. Pressez légèrement l’oignon râpé pour éliminer l’excès de jus qui pourrait ramollir la préparation. Incorporez l’oignon bien égoutté aux pommes de terre râpées dans le saladier en répartissant uniformément pour que chaque bouchée apporte du parfum sans humidité excessive.
-
Étape 3Dans un bol, battez légèrement l’œuf pour le liquéfier, puis ajoutez la farine, le sel et le poivre. Versez ce mélange sur les légumes râpés et amalgamez délicatement avec une spatule ou vos mains propres jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. Si la préparation semble trop humide, ajoutez une cuillère à soupe de farine supplémentaire .
Si elle paraît trop sèche, un filet d’eau ou une cuillerée d’huile permettra de l’assouplir sans alourdir.Dans un bol, battez légèrement l’œuf pour le liquéfier, puis ajoutez la farine, le sel et le poivre. Versez ce mélange sur les légumes râpés et amalgamez délicatement avec une spatule ou vos mains propres jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. Si la préparation semble trop humide, ajoutez une cuillère à soupe de farine supplémentaire .
Si elle paraît trop sèche, un filet d’eau ou une cuillerée d’huile permettra de l’assouplir sans alourdir. -
Étape 4Formez des galettes régulières : prélevez une portion de pâte (environ une grosse cuillère à soupe ou selon la taille souhaitée), tassez-la dans la paume de la main puis aplatissez-la en disques d’environ 1 cm d’épaisseur en veillant à ce que les bords soient compacts pour ne pas se défaire à la cuisson. Disposez les galettes au fur et à mesure sur une assiette farinée ou une feuille de papier sulfurisé pour éviter qu’elles ne collent entre elles.Formez des galettes régulières : prélevez une portion de pâte (environ une grosse cuillère à soupe ou selon la taille souhaitée), tassez-la dans la paume de la main puis aplatissez-la en disques d’environ 1 cm d’épaisseur en veillant à ce que les bords soient compacts pour ne pas se défaire à la cuisson. Disposez les galettes au fur et à mesure sur une assiette farinée ou une feuille de papier sulfurisé pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
-
Étape 5Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen puis versez l’huile de tournesol et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement. Déposez les galettes sans surcharger la poêle en laissant 1 à 2 cm d’espace entre elles pour que la chaleur circule et que chaque galette dore de façon homogène. Ajustez le feu si nécessaire pour maintenir une cuisson régulière sans brûler l’extérieur avant que l’intérieur soit cuit.Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen puis versez l’huile de tournesol et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement. Déposez les galettes sans surcharger la poêle en laissant 1 à 2 cm d’espace entre elles pour que la chaleur circule et que chaque galette dore de façon homogène. Ajustez le feu si nécessaire pour maintenir une cuisson régulière sans brûler l’extérieur avant que l’intérieur soit cuit.
-
Étape 6Faites cuire les galettes 4 à 6 minutes de chaque côté en surveillant la coloration : la surface doit devenir d’un beau brun doré et croustillant. Retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule plate pour préserver leur intégrité. Si vous préparez plusieurs fournées, maintenez les premières au four à 100 °C sur une grille pour les garder chaudes et croustillantes pendant que les autres finissent de cuire.Faites cuire les galettes 4 à 6 minutes de chaque côté en surveillant la coloration : la surface doit devenir d’un beau brun doré et croustillant. Retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule plate pour préserver leur intégrité. Si vous préparez plusieurs fournées, maintenez les premières au four à 100 °C sur une grille pour les garder chaudes et croustillantes pendant que les autres finissent de cuire.
-
Étape 7Égouttez les galettes cuites sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l’excès d’huile, puis transférez-les sur un plat de service. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre l’intérieur moelleux et l’enveloppe croquante .
Accompagnez-les d’une sauce acidulée (yaourt citronné, crème fraîche à l’aneth) ou d’une salade verte selon vos préférences.Égouttez les galettes cuites sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l’excès d’huile, puis transférez-les sur un plat de service. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre l’intérieur moelleux et l’enveloppe croquante .
Accompagnez-les d’une sauce acidulée (yaourt citronné, crème fraîche à l’aneth) ou d’une salade verte selon vos préférences.
Les conseils du chef
Pour obtenir des galettes parfaitement croustillantes il est important de bien éliminer l'excès d'eau des pommes de terre râpées en les pressant fermement dans un torchon propre, car l'humidité empêche la formation d'une croûte dorée. Lorsque l'oignon est ajouté, presser séparément pour éviter qu'il n'assouplisse trop la pâte et ajuster la quantité si la préparation semble détrempée.
Mélanger juste assez pour lier les ingrédients sans travailler la pâte comme une pâte à pain afin de garder une texture légère et non élastique. Utiliser un œuf de taille classique et répartir la farine progressivement pour contrôler l'humidité plutôt que tout ajouter d'un coup.
Chauffer la poêle à feu moyen avant d'ajouter l'huile et vérifier la température en déposant un petit morceau de pâte pour qu'il grésille immédiatement, signe que la chaleur est correcte. Cuire sans retourner trop tôt afin de former une croûte solide et remettre le feu légèrement plus bas si l'extérieur colore trop vite sans cuisson intérieure suffisante.
Égoutter sur du papier absorbant posé sur une grille pour éviter la condensation et saler juste après la cuisson pour conserver le croustillant. Goûter un morceau pour ajuster sel et poivre avant de cuire le reste.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces galettes, misez sur des alliances qui jouent la croustillance et la fraîcheur pour équilibrer le gras et la texture.
En entrée, une salade de mâche et radis citronnée apporte une acidité vive et une pointe d'amertume qui allège la sensation beurrée tout en rehaussant l'oignon caramélisé.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au romarin offrent une intensité aromatique et une douceur caramélisée qui dialoguent avec la pomme de terre.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral structure l'ensemble grâce à son acidité qui nettoie le palais entre chaque bouchée.
Pour conclure, une compotée de pommes acidulées peut faire office de dessert simple et rafraîchissant, jouant la contrepartie sucrée.
Conservation
Pour conserver vos galettes de pommes de terre croustillantes, placez-les dans un contenant hermétique en verre ou en plastique, en veillant à les séparer par des feuilles de papier absorbant pour éviter l'humidité.
Elles se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité naturelle des pommes de terre peut entraîner une oxydation si elles sont laissées trop longtemps à l'air libre.
Il est préférable de les consommer rapidement pour profiter de leur croustillant optimal.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la farine de blé.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de riz ou de maïs.
Pour les personnes allergiques aux œufs, une alternative efficace consiste à utiliser une purée de pommes de terre ou un mélange de graines de lin et d'eau en guise de liant.
Questions fréquentes
Pourquoi les galettes restent-elles molles à l'intérieur malgré une croûte dorée à l'extérieur ?
Pourquoi la préparation se délite et les galettes se défassent pendant le retournement à la poêle ?
Pourquoi les galettes absorbent trop d'huile et deviennent graisseuses après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
