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Le crumble aux pommes et au pain d’épices est un dessert composé de dés de pommes recouverts d’une pâte sablée, ici enrichie de miettes de pain d’épices. La cuisson oppose des fruits fondants et légèrement acidulés à une garniture dorée et croustillante. Le sucre roux, la cannelle et les épices du pain d’épices lui donnent un parfum chaleureux, tandis que les miettes de tailles variées apportent une texture irrégulière, entre poudre fine et éclats croquants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement le ou les plats à gratin avec une partie du beurre.
Lavez, épluchez et évidez les pommes, puis taillez-les en dés d’environ 1 cm. Placez-les dans le plat, arrosez-les d’une cuillère à soupe d’eau ou d’un filet de jus de citron, puis répartissez-les en une couche uniforme.
Coupez le pain d’épices en morceaux grossiers, puis écrasez-les au rouleau à pâtisserie ou entre deux feuilles de papier cuisson. Gardez des miettes de tailles variées, de quelques fragments à une poudre fine.
Travaillez le reste du beurre froid, coupé en petits morceaux, avec la farine, le sucre roux et la cannelle, du bout des doigts ou au coupe-pâte. Arrêtez-vous quand la préparation forme de petits tas friables.
Incorporez les miettes de pain d’épices au mélange sableux avec une spatule, sans les réduire complètement en poudre. Vérifiez que les fines miettes et les petits éclats sont bien répartis.
Répartissez le crumble sur les dés de pommes. Pressez légèrement quelques morceaux avec le dos d’une cuillère pour les faire adhérer, tout en laissant des mottes en surface.
Enfournez au centre du four pendant 22 à 28 minutes. La surface doit être dorée et croustillante, avec les pommes doucement bouillonnantes sur les bords. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le légèrement d’une feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson.
Sortez le crumble du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Servez-le tiède, éventuellement avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche.
Plats de résistance de saison
Lotte Rôtie et sa Crème au Homard
Pommes de terre farcies au roquefort et noix
Beurré normand à la crème
Poêlée de thon acidulée aux oignons
Sauce Périgourdine Onctueuse au Foie Gras
Saumon à la crème d'estragon
Tiam : Terrine de porc vietnamienne
Cordon bleu au fromage fondant et panure dorée
Koulibiak au Saumon : Feuilleté
Truite croustillante et crème d'oseille acidulée
Soufflés de sole aériens, sauce Nantua
Cordon bleu au Porto
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le crumble avec un yaourt nature brassé ou une crème légère fouettée : leur fraîcheur lactée équilibre le sucre et le croustillant. Un vin moelleux aux notes de miel et d’agrumes accompagne les pommes et le pain d’épices. Des pommes rôties avec un filet de jus de citron renforcent la note fruitée, tandis qu’un thé noir à la bergamote ou une tisane à la verveine prolongent les épices sans alourdir le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le crumble, puis placez le plat dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Après une nuit, les pommes auront davantage confit dans leur jus et les parfums du pain d’épices seront plus fondus, mais la garniture sera moins croustillante. Réchauffez les parts quelques minutes dans un four chaud pour raviver le croustillant sans dessécher les fruits. Pour une conservation plus longue, placez le crumble dans un contenant bien fermé au congélateur pendant plusieurs semaines. La garniture perdra toutefois une partie de son croquant après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
